信阳毛尖，到底什么是好茶？

　　信阳毛尖绝不是只有一个品种，有群体种(当地称老旱茶)，有引进的外地品种，比如福建大白、乌牛早等。

　　信阳茶树主要品种

　　总的说，本地群体种很可悲，除了好喝耐泡，其他基本没有优点。

　　为什么这么说呢?因为本地种好喝，但是产量低、发芽晚、茶毫没有那么多、外形粗犷不够细腻整齐。这几个特点本身不应该是缺点，但是放到市场竞争上来看，就很显然是缺点了。因为现在大多数茶客，都是贪图早点喝新茶、过分追求外形，也被一些营销误导，认为茶毫多就是好，茶叶紧细、整齐就是好茶。

　　相对比而言，福建大白品种，也就是当地说的白茶(此白茶非彼白茶，指的是品种而不是茶类)的特点就像是站在了旱茶的对立面，我们看一下信阳当地院校茶学专业的张伟老师一篇论文中对这个品种的描述：

　　福鼎大白茶是我国非常著名的一个茶树良种，20世纪80年代以来信阳各地大量引种了其有性后代茶籽建立茶园，也较大面积引种了无性系茶苗，总体效果较好，抗性强，适应信阳茶区种植，茶叶上市早，制信阳毛尖茶虽然滋味稍淡，但外形美观，色泽翠绿，白毫多，产量高，经济效益较好。

　　除了口感不很行(滋味淡)，其他的都是专门为了迎合市场而生的优点。所以旱茶种植面积逐步减少，为了经济效益很多都跑去改种白茶种了。

　　这是信阳农林学院茶学院院长郭桂义教授论文中的摘选。郭教授是信阳茶教学科研界的领军人物，一大堆头衔我就不再列了，简单理解为当前信阳毛尖学术科研领域的泰斗就行了

　　从产业的角度讲，旱茶经济效益不如白茶，但是从咱们喝茶的人的角度讲，口感才是最重要的，旱茶妥妥就是王者，但是王冠上蒙尘已久。加之外地人也不大懂这些，所以真正的旱茶纵使有口感，卖的也不见得好。

　　1、茶树种，这款雨前一芽一叶，之所以称为传统信阳毛尖，是因为原料用的是信阳毛尖群体种，本地土称旱茶。耐干旱，耐寒冷，这种茶树发芽一般在清明前后，清明后才开始大规模采摘。(明前茶其实对于信阳毛尖来不太适用，这是南方地区早茶品种的区分，信阳毛尖个人觉得用准确的日期去区分比较合适，因为信阳毛尖，厚积薄发，发芽后生长极快，今天还是小芽，第二天一场风吹过去，小芽就长成了中芽，再过两三天就成叶子了。)

　　2、产区，绿茶认产区的不多，信阳毛尖算是个特例，大的纬度可以分海拔，400-500米以上是大山茶，茶汤绿黄柔润，芽形瘦小饱满，芽叶细嫩。

　　其次是口感，信阳毛尖群体种可以说是一山一味，但很微妙，比如距离我们黄龙寺五云产区很近的山头，差不多的纬度，口感就要比我们更涩一点点，发芽也会早几天，芽形也略有区别。

　　这个很细节，知道这个基本秒杀90%的信阳毛尖茶叶店主了。

　　信阳毛尖群体种，茶青和采摘成本比较高，毛利润很低。而很多人卖习惯了毛利润70%以上的外地茶川茶，本地茶20-30%甚至更低的毛利润，他看不上。

　　其次是产量太少了，采茶工太难找，你看过眼睁睁看着满山的嫩芽，因为请不到采茶工，只能芽变叶的场景吗。芽是金，叶是铁。都是一夜之间的事。