信阳毛尖的采摘时间与采摘标准

信阳毛尖茶之所以好，是因为它的采摘和加工工艺非常特殊，创造了自己独特的魅力和风味。大家都知道信阳毛尖茶是十大名茶之一，但是你知道信阳毛尖茶采摘加工的一些细节吗？

采摘时间

春天三月，茶芽开始发芽，清明后开始采摘，谷雨前开矿普遍。春茶采摘时间约40天。春茶在五月底之前采收，也叫“初茶”。开采的前两天，量很少，叫“跑山尖”。大部分是在“谷雨”之前收割的，也叫“雨前毛尖”。五月底春茶停采5天，再作为夏茶采摘，采摘时间一个月左右。八九月秋芽发芽，称为“秋茶”。秋天发芽多是为了养树而不采，所以有一句话叫“第一茶苦，第二茶涩，秋茶好喝舍不得”。

采茶时，不要采摘老的(叶)、小的(鱼叶)、茶果(花芽、小茶果)，及时收集所有夹在中间的叶子。做超级毛尖茶，第一次只挑一芽一叶；一级茶采1芽2叶进行初期发育，二级茶采1芽2叶至3叶进行初期发育。三级茶挑1芽2到3叶，两个嫩2叶夹叶。第四、五阶段采摘一芽三叶和二至三对叶。

鲜芽叶采摘后应及时油炸。油炸过程如下：绿叶放入生锅-熟锅-初烘-摊凉-复烘-分拣-复烘-包装入库。炒“生锅”起杀青和初揉的作用，叶子软绵，嫩茎不断断，即全部转入“熟锅”。除了继续蒸发水分，主要是做条，塑形，让其充分发挥香气。茶叶在煮熟的锅中炒熟后，及时烘烤，彻底破坏了茶叶残留的酶活性，防止氧化变质，对色、香、形的固定起到了初步作用。初步干燥后，摊开并冷却2。数小时后，重新干燥。重新干燥后，挑选，然后加热干燥一次密封。除了人工炒茶，还有一个机制。唐代，茶坊由水车带动，碎茶制成团茶；20世纪50年代，使用了简易管状揉捻机和水利揉捻机，大大提高了工作效率。特别是信阳茶叶公司和龙潭牌茶叶总厂开发的茶叶机械初加工技术，结束了信阳毛尖茶必须依靠人工炒制的历史，将信阳毛尖茶的炒制技术提高到了一个新的水平。

采摘标准