信阳毛尖用多少度的水泡才合适？

同意浸泡信阳毛尖茶的水温应在80左右，最好不要超过80，因为这个温度可以在不降低营养价值的情况下最大限度地提取营养成分。

信阳毛尖茶属于未发酵绿茶，也就是我们所说的炒绿茶。这种茶不能用100的开水冲泡，一般最好在80左右冲泡。茶叶越嫩越绿，冲泡水温越低，所以冲泡出来的茶汤必须是绿色明亮的，口感新鲜，对茶叶中维生素C的破坏较小。但在高温下，茶汤容易发黄，口感苦涩(茶叶中的咖啡因容易浸出)，维生素C被大量破坏。

建议泡茶时第一次用温水冲茶，然后用80左右的矿泉水冲泡(山泉水更好)。