百科知识：信阳毛尖

信阳毛尖茶，又名毛峰，属于绿茶。是中国十大名茶之一，河南省名特产。民国初年信阳茶农创造。主产区为信阳市、新县、商城县、大别山。信阳毛尖茶具有生津止渴、清心明目、提神醒脑、去油腻、促进消化等多种营养价值。信阳毛尖品牌连续多年位居中国茶叶区域公共品牌价值第三位。1915年，与贵州茅台一起获巴拿马世博会金奖。1990年，信阳毛尖品牌参加全国评比，获得绿茶综合品质第一名。信阳毛尖茶被誉为“绿茶之王”。

生产地

信阳毛尖产地的地理区域界定如下：淮河以北；南向谭家河等大别山北坡城镇；西至王刚、高梁店等桐柏山与大别山交界处的村镇；东至固始县、泉河流域、季晨等城镇。

信阳茶叶资源丰富，种植在淮南丘陵山区。获国家金奖的信阳毛尖原料主要来自信阳西南山区，俗称“五云二檀一村”。俗话说山出好茶，“五云二檀一村”海拔300-800米。生产的毛尖茶质量最好。

工艺特点

信阳毛尖茶质量很好，是炒出来的。信阳毛尖茶的炒制工艺独特。油炸过程分为“生锅”、“熟锅”和“烤”三个步骤，采用双锅变温法进行。在“生壶”中，用软竹将茶柄扫圆，在壶中反复有节奏地摇动。鲜叶湿润后，开始第一次揉捏，结合摇动和分散。重复4分钟左右，会变成一个圆条状。当达到40%到50%时，就转移到“熟锅”整形；“煮壶”开始时，茶叶仍用茶柄轻轻揉搓，与松散的面团结合，待茶条略紧后，“抓条”。“分条”手势自由，动作灵巧。重点是抓条和甩条。抓条时手掌向下，拇指与其他四指形成“八”字形，使茶叶从小指部位带入手中，然后沿壶身向壶沿取去，用拇指捏紧，茶叶从老虎口中快速、有力、敏捷地摆动，使茶叶从壶内上缘依次落入壶心。“理性地”直到70%到80%干，然后“烘焙”；信阳毛尖茶经过初烘、摊放、再加热三道工序，品质优良。

区分