信阳毛尖的清与浑，到底谁好谁坏

信阳毛尖茶“浑汤”与“清汤”之争。

一方奉行“浑”为毛尖正宗，一方坚持“清”为王。在每年新茶上市的季节，这种争论尤为激烈。

很多喝信阳毛尖茶但并不真正了解信阳毛尖茶的人认为信阳毛尖茶汤的浑浊是品质好的体现，这是完全错误的。

其实质量好的信阳毛尖茶的茶汤是很清澈的。

信阳毛尖的行业标准、地方标准、国家标准(GB/T22737-2008)始终贯穿着“汤是淡绿色、明亮的”，没有“浑”。

大多数茶叶从业者认为“杭唐”不符合信阳毛尖茶的质量标准。那么，信阳毛尖的浑汤是怎么产生的呢？

什么时候开始逐渐形成的？

提示：以上内容来源于本站的整理和原创。今天这篇文章推荐给大家的题目是：信阳毛尖茶的苦涩。到底是怎么回事，是好是坏？下面继续深入介绍。

通过查阅资料和实地了解，信阳毛尖茶中杭唐的形成时间大约在2000年以后，信阳毛尖茶的品质总体上比较稳定，符合信阳毛尖茶的标准。

然而，随着市场经济的快速发展，信阳毛尖茶逐渐从成品茶过渡到半成品茶销售。有的茶农将半成品茶叶加工到市场销售，购买大户或专业销售户销售二次加工产品。这种销售模式的转变，再加上制茶劳动力逐年短缺，以及制茶技术的半机械化、机械化改造，导致茶叶贸易质量控制的脱节，导致一系列环节出现浑汤。

具体分析主要是以下原因：

1.信阳毛尖茶“闷”过程中产生的浑汤。目前信阳毛尖茶鲜叶多采用机械杀青，杀青机多为40-60滚筒杀青机。有的茶农急于做出半成品，拿到早市上卖，所以失水不到位就会杀青鲜叶，导致杀青前鲜叶含水量过高，相应的水蒸气在鼓里形成闷杀。

2.信阳毛尖茶的揉捏过程产生“闷揉”，使其浑浊。鲜叶杀青后，本该再凉一次，有的茶农根本不凉，直接砸了。有温度的茶叶在揉捻机里被砸成条状，来回转动散热不畅；揉捏机为了追求干茶的细腻，不停的挤压，导致茶叶破碎，表皮脱落，茶汁溢出，造成汤浑浊

3.另一种是安装在传统茶把上的机器，顺时针方向在斜锅里做条。由于锅内温度的原因，茶叶不断揉搓，汤汁浑浊。但传统工艺中，茶叶顺时针揉捻三次左右，上下摇动炒两次，以利于茶叶散热。

综上所述，造成信阳毛尖茶“浑汤”的原因可能是加工工艺不符合《信阳毛尖茶加工工艺标准》，而不是毛尖茶造成的浑汤。

好的信阳毛尖茶一定要透明不浑浊，一定要清香翠绿，一定要醇香爽口。