武夷岩茶水金龟名称起源是？品质如何，怎么做成的？

武夷有世界上最好的茶，属于半发酵茶，有铁观音的甜度和绿茶的香味。它具有鲜、甜、雅、香的特点，是茶中的瑰宝。

一、名称起源

“水甲虫”是武夷岩茶四大名品之一。产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下半崖。之所以得名，是因为茶叶厚重，像金龟一样闪闪发光。每年五月中旬采摘，以二三片叶为主，色泽翠绿，内有殷红，味甘，香气高。烈酒，没有苦味。颜色为绿色、棕色、湿润、明亮。

二、极品水金龟

武夷山四大名茶群之一。树皮灰白色，树枝微弯，树叶圆圆的，翠绿色，闪闪发光。成品茶外观紧实，色泽深绿润泽，香气清远，滋味醇厚，汤色金黄，叶底柔和明亮。

乌龟在晚清时期很有名，在它的产权归属的官司史上有一个有趣的故事。据说水甲虫是在天心岩长大的，一场大雨把它冲进了牛栏坑，双方都向法院上诉。法院判决不是人后，是自然力造成的，判给后者。

武夷有世界上最好的茶，属于半发酵茶，有铁观音的甜度和绿茶的香味。它具有鲜、甜、雅、香的特点，是茶中的瑰宝。

水甲虫在晚清很有名，据说茶树是在天心岩的杜歌村下生长的。有一天，大雨倾盆而下，导致峰顶茶园堤岸坍塌，茶树被大水冲到了牛栏坑半石质洼地。因此，兰格山的主人在那里凿石头，搭起台阶，建造石室，并开垦土地储存。茶树枝条交错，酷似乌龟背上的图案，因此得名水甲虫。后来天心寺和兰多次起诉要这种茶，花了不少钱。从此水甲虫名声大噪。

三、品质特征

外观：绳子比较肥，自然松；颜色为绿色、棕色、油性、珍贵。

内生：香长清远似梅花香；味道浓而甜，滑而爽口，岩韵明显；汤是橙色的，清澈的；叶底厚而均匀，红边为朱砂。

四、采制工艺

水甲虫加工工艺：萎凋(日光萎凋)——揉捏3354发酵——烘焙——再烘焙。[1]

1、萎凋

萎凋可分为室内加热萎凋和室外阳光萎凋。萎凋程度要求鲜梢失去光泽，叶片质软茎不断断，叶脉透明。

2、揉捻

建国初期，茶叶是用双脚揉制的。20世纪50年代，采用铁木结构的双支腿液压卷茶机。20世纪60年代，对揉捻工艺进行了改进，采用铁55电动揉捻机，提高了泡茶效率。揉捻时，使茶汁流出，将茶叶揉成条状。

3、发酵

发酵，俗称“发汗”，是最重要的环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，轻轻按压，盖上温水浸泡的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酶活性，缩短发酵时间。一般5 ~ 6小时后静脉呈红棕色，可以烘烤干燥。发酵的目的是使茶叶中的多酚在酶的促进下发生氧化，使绿茶绿变红。

4、烘焙

均匀收集中度发酵的茶叶，放在水筛上，每筛摊2 ~ 2.5公斤左右。然后把水筛放在衣架上，用纯松木烧(湿的更好)。因此，种族红茶具有独特的纯松烟风味。烘烤时，火的温度要高一些，一般在80左右。高温主要是为了停止酶的作用，防止酶活性引起的过度发酵，叶底较暗但不发达。烘焙一般采用一次性烘干法，不宜翻转，以免干燥不均，造成外干内湿。烘焙可以在6小时内完成，主要看火力。一般来说，它会被烤到触须多刺、发牢骚