大红袍的制作工艺

大红袍，茶中之王。诞生于武夷山悬崖绝壁之间，自然纯净，品质上乘。大红袍的母树在九龙陡峭的悬崖上只有四棵树，产量稀少，被视为稀世珍宝。武夷山四川很美，大红袍汤味道很浓，受到世界的高度赞扬。

除了独特的生长环境，大红袍的荣誉还在于制作工艺的繁复和精致。大红袍传统制作工艺有10道工序，环环相扣，缺一不可。其中，“双萎”、“望绿使绿、望大使绿”、“回太阳”、“双炸揉”、“低温长烘”等环节对茶叶品质起着关键作用。在生产过程中，不仅选择了合适的茶叶品种，采摘标准严格，而且采用了精致细致的烘焙技术。

采摘：大红袍有一套传统的收藏方法，武夷山茶农长期探索总结。大红袍鲜叶的采摘标准是新芽、芽、叶生长成熟，呈现立芽(开放侧三四片叶)，叶上无水分，无损伤，新鲜均匀。鲜叶不宜过嫩，过嫩则茶香低苦；不要太老。太老了，纤维素会老化，果胶会少，口感弱，香气差。并应尽量避免在雨天和有露水的情况下采摘。

萎凋：的枯萎是一个新鲜叶子失水的过程。这个过程和大红袍风味的形成以及是否有醇厚的口感有很大的关系。其中，阳光萎凋是最好的萎凋方式。萎凋时，将鲜叶放在禾垫、布垫等萎凋器上，铺成1-2公斤/平方米的厚度。当阳光强烈时，它需要晒干并冷却。晒干的程度是叶子光泽消失，绿气不明显，香气溢出，叶质柔软，顶叶在托住茶尖基部时能自然下垂。

做青：岩茶生产技术最重要的阶段是绿化，这是一个连续萎凋和发酵的过程。它的技术极强，一方面促进多酚的酶促氧化，另一方面限制了它的速度。在绿化过程中，茶叶不断被多次摇青相互碰撞摩擦，叶片边缘逐渐受损。加深均匀，发酵氧化后在绿色背景上产生红边。在静态发酵过程中，茶青的含量逐渐被氧化转化，散发出天然的花香和果香，形成乌龙茶特有的高花香，具有红绿茶的风味优势。

杀青：杀青标志着绿化过程的结束，绿化过程主要是固定之前萎凋过程中形成的品质，净化香气。杀青过程中，高温主要是用来破坏绿茶中的酶活性，防止绿叶不断氧化，同时使绿叶在热软状态下失去部分水分，为后期的揉捻过程提供基础条件。要掌握好前期和中期的高温，后期的低温。这样才能保证大红袍的质量。

在揉捻：大红袍的生产过程中，揉捻是形成武夷岩茶形状和影响茶叶产量的主要因素。轧制时，应做到以下几点：(1)杀青叶需要迅速放入轧机中热轧，以达到最佳效果；第一次揉捻后，可放入锅中复炒，使茶条变软，便于复揉，弥补了去水的不足。而且，已经耗尽的茶汁中的糖类和酶类直接与高温锅接触，造成轻微焦化，形成岩茶的韵味。虽然时间只有30秒，但对质量的影响很大。双重揉捏不仅可以收紧筋条，还可以增加茶汤的浓度。再揉的手法和初揉一样，剩下的可以“流水烤”。

初焙：传统的岩茶炭烤工艺有三种火：一次烤、二次烤

簸扇、凉索与拣剔：在水中烘烤后，风选去除碎片，然后涂抹5-6小时，以增强后熟效果，使味道醇厚，颜色黄色和潮湿。采摘后，可以去除茎和茶叶，然后再进行栽培。

复焙：的第二次火灾，即二次烘烤，俗称“中火”。采摘后的茶条在90-100下复烘1-2小时，可防止茶叶霉变，降低茶叶的苦味，提高茶叶的醇厚度。

根据分筛与归堆：每种成品茶的质量要求和温度标准，对茶叶进行分类堆放。

炖火：的第三种火，即焖火，俗称“焖火”，即在干脚的基础上用文火焙茶的过程。焖火过程中的精心处理是岩茶独有的，比其他任何茶都逊色。对改善汤的色泽、耐泡性、口感醇厚、香气成熟有很好的效果。

趁热包装装箱：也是一个热处理过程，对质量也有很好的影响。