关于武夷岩茶，你关心的问题都在这里

秋天是喝岩茶的好季节。一杯岩茶，清香可口，总让人心情舒畅，心情愉悦。我们也将很快预订武夷岩茶大红袍定量茶。其实比起高价的大红袍，这种口粮茶才是我们的骄傲。在达到相当质量的基础上，才能达到性价比。

大家来分享一下武夷岩茶的基础知识。

武夷岩茶，尤其是大红袍，更是家喻户晓。但是不要被这个名字误导了，这个岩茶就是乌龙茶(包括铁观音，凤凰单丛等。)，岩茶是发酵和烘焙较重的乌龙茶之一。

何谓武夷岩茶？

首先看国家标准定义：武夷岩茶，产于武夷山风景区，由当地传统树种(包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮乌龙茶等)制成。)通过武夷岩茶的加工工艺。

武夷岩茶的产地

武夷岩茶是非常注重产地的茶叶之一，这与当地生态的差异是分不开的。一般武夷岩茶是指武夷山风景区出产的岩茶。如下图所示，这个分类目前比较流行：阎正茶、榕树茶、周茶。早在清朝的一位县令卢廷参《续茶经》就有这样的说法：“武夷茶是山上的岩茶，是水边的国茶。岩茶第一，国茶第二。岩茶，北山最好，南山次之。”

其中，阎正茶的确有其独特的山韵和神韵，阎正以三坑二溪、牛栏坑、汇源坑、水坑而闻名，又称大坑口、婺源涧、柳巷涧两条溪流。当然，三坑二流可以理解为一种笼统的感觉，泛指岩茶对的核心产区，因为马头岩和天心岩都是岩茶的优秀产区。

武夷岩茶的加工

武夷岩茶属于乌龙茶，遵循乌龙茶的加工工艺。即：萎凋(烘干)绿化(烘干摇床)杀青揉捏烘干。

精制过程中的烘焙是武夷岩茶的精髓。清代茶人梁章钜说，事实上，“武夷烘焙法是世界上最好的”。就岩茶而言，讲究慢炖，考验烘焙高手的经验和悟性。每个烘焙大师都有自己的一套想法。

后期的脚火和焖火不同的技法，可以让一个茶有完全不同的发展方向。所以武夷岩茶通常有轻火、中火、足火的区别。

一款肉桂茶，轻度烘焙，香气以花香为主，果香甘甜，口感略醇甘；而火炖足的桂花茶更容易有麻辣味、桂香味、果香味、木质味，而厚重霸气，充满茶香。但是过度烘焙会产生单调的焦糖味，毫无情趣。

但店主偏爱中足火，烤后有浓郁的喉韵和宜人的口感，不抹杀茶中浓郁的香气变化。

武夷岩茶的那些品种

武夷岩茶品种简直太多了。据1943年林福泉调查，汇源岩茶树只有280个品种。

但相对来说，常见的有大红袍、肉桂、水仙等，其他都是有名的丛生和外来物种，即从本地本地品种中选出的优良小品种。比如四大名优集群就是大红袍(纯种)、水金桂、白芨关、铁罗汉。

武夷岩茶品质的精髓

武夷岩茶的精髓在于岩骨的花香，或者说是岩茶的“清香、清亮、甘甜、活泼”。简单粗暴，岩骨为味，花香为香。

岩骨大致可以概括为茶的浓浓味道和咀嚼的感觉，但这还不够全面。武夷岩茶中的石骨花香是“重味为香”的一类。我觉得可以理解岩茶的脉络，可以包括岩茶的甘甜和活力。

岩茶的香气不是简单的烤火，而是越淡雅的岩茶香气越好。还要在杯底，挂一杯香到最后。杯底的花香和奶油味是合适的岩茶所必需的。

以上是武夷岩茶的基础知识。然而，武夷岩茶在产地、品种、焙火重量等方面都发生了很大的变化，每一个方面都有着丰富的变化

最近又喝了一版我们的大红袍配给茶，是去年茶厂的。茶汤里的香气，冲泡后像木头或花一样的香气，浓而凉的味道，适中的火烤度，适中的满足渴望而不抹去香气的细节，都感觉恰到好处。不出意外，这一段不会太纠结，基本上就是这一段。当然，我们会等其他样品到达，然后再仔细考虑。