你喜欢喝岩茶的第一泡还是第二泡呢？

岩茶真正的精气神，在后头！

我有一个朋友，喝岩茶很讲究水的感觉。他更注重茶汤带来的感觉，不管香气是否持久、舒适、清澈。只要茶汤喝起来又浓又滑，都算是好茶。

而且，他有一个非常坏的喝茶习惯。喝完第一泡，他决定点茶。这么丰富的手法，不能批评。但至少给岩茶一个展示自己的机会。人的辉煌全盛时期是在后来酝酿的。

如果只喝第一口茶，很容易错过岩茶的大部分魅力。尤其是每天喝茶时，我们使用快速排水的技术。汤的第一道冲是冲走附着在岩茶表面的物质。

让原本面目模糊的岩茶白白洗一洗，变得更加自然纯净。当汤里的成分，有些只是这些表面物质，它们并不代表所有的岩茶。这些附着在岩茶表面的物质只是过客。

真正的戏剧从第二拳开始！

品岩茶，第二冲算正式登场！

茶叶第一次用开水冲洗岩茶表面的物质，就可以算是明显的山露了。丑小鸭刚刚开始蜕变成白天鹅。绳子逐渐被开水浸湿，极度干燥的绳子逐渐被水浸透，用透明无味的开水交换材料。

茶多酚、咖啡因、残留茶氨酸、茶多糖、叶黄素、番茄红素等物质逐渐占据水资源。茶从此有了颜色和韵味。这时的岩茶，就像栀子花的蓓蕾，边缘渐渐绽放出花瓣。芳香物质时有出现。重新酝酿，物质的更深层部分，开始发挥作用。这时香气和口感都达到了第一个高峰。三四路才是精华，不是虚名。

在沸水的反复冲刷下，岩茶绳的筋骨逐渐舒展，香气、滋味、韵味都在发挥作用。这时候品尝岩茶就比较准确了。就像有些岩茶，喝第一口茶的时候，基本挑不出太多的毛病。去掉最高分，去掉最低分，平均分85。这个分数无可挑剔。

但是酝酿到第二次冲击之后.最高分去掉了，最低分去掉了，平均分实际上降到了及格线以下。技术和山地的不足在第二次冲击中逐渐暴露出来。

如果只喝第一拳，买茶太仓促，还容易交高学费。

第一泡茶，容易伪装。

岩茶的初茶经过揉捻、烘焙等工序后，通常都是温顺的。烤火就是打死威胁棍，可以让张扬的茶刻意收敛其凌厉的性格，让你产生误解。但开水的存在是为了解放岩茶的本性。随着冲泡过程的进行，岩茶呈现出原形。茶要有自己的个性。第一口茶再好吃也不能作为唯一的参考指标。对于只喜欢喝第一汤的人来说，喝茶的位置需要加强。真正热爱岩茶的香清愿意活下去。从第二泡开始测试喝茶的水平还是比较落后的。

喝茶时不要表达错误的感情。第一次冲只是为了丰富我们喝茶的体验。这里面有真意，想分辨的时候已经忘词了。