什么是岩茶的审评？

审评，怎么做呢？

简单，无聊。倒钟形盖碗约110毫升，加茶叶5克，倒入开水。关上盖子，不要急着倒掉汤，倒掉茶汤至少要两分钟。两分钟，对于岩茶来说，是两个世纪的煎熬和折磨。在水的不断刺激下，所含物质被释放到有限的水中。原本透明的水，颜色变成了深红色。汤里的味道再也不能用简单的"里面有梗’来形容了。太有钱了，控制不住。说白了就是苦味超负荷。评价的方式相当于卸妆，可以让一个茶场以最简单的外表给人看。然后在矮子中挑高的，挑苦涩茶汤少，醇香持久的岩茶，给它打分。

品茶简单，审评难！

对于我们普通的茶友，请选择前者喝茶，用快水冲泡。这样我们得到的茶汤就有了悦人的属性。而且喝茶更容易控制。

在浓淡适中的茶汤里，味蕾自由放松。在舒适的状态下，可以更好的捕捉到茶汤里细腻的变化，感受到所谓的醇厚感、浓浓的滑滑感、甘甜感。甚至茶汤也能为味蕾提供一个SPA，让味蕾360度体验岩茶之美。然而，用评价来代替是大多数人所不能接受的。评价，就是要经过专业的训练，才能在很多苦涩的茶汤中给出一个客观的评价。也就是说：评估需要一定的学费！

在某年的天心村斗茶大赛中，笔者遇到了这样一个教学团队。领导是有评估经验的老师，他的头后面跟着一批学生，他们手里都拿着评估表。这些学生按照老师的速度学习。闻香就是有序有序地闻香。说到味道，大家可以分汤，有条不紊的品尝。

那场战斗，叫做制服。还有喝完之后听听老师的评价。你喝的这茶，有一股青苔的味道。这汤充满活力。这叶子的底部被烧死了，所以是军绿色很正常。学生们像大蒜一样敲打着头，点点头，认真做笔记。哇，这种专业精神令人钦佩。另一方面，不时插入的路人A、B、C拿出自己的杯子，喝了一口汤，皱着眉头，好像喝了什么可怕的东西。小声说："这么苦怎么喝？

摇摇头，转身离开。可以看出，从头到尾参与复习、跟进学习并不容易。没有专业的指导，很难体会到岩茶的精髓。

其实，要选择品茶还是审评，并不用纠结。

品茶是为了找优势，是为了取悦自己，是为了让茶更有趣。走春雪路线。评价是找出不足，全方位了解这种茶，但要完成评价，需要一定的专业技能。这个职业有专业化。品茶和品评都很特别。用正确的方式泡茶，才是正确的开茶方式。