前几天我们推出了“不一定”这个话题。有童鞋在后台留言说“每一次品茶的评价都要客观，不能极端自以为是”。
我只能说燕茶教室童鞋高手多，表达了我们不一定有专题的精神。事实上，人们经常陷入两难境地，因为他们认为世界是非黑即白，非黑即白，逻辑，简化问题，认为只有这样才能更好地说服自己和他人。
其实“不一定”，往往所谓一定是受你认知的限制。爱因斯坦说过，知道的越多，不知道的越多。虽然看起来有点像郭德纲说的，但他真的说了。
y老师刚入岩茶坑，不少茶主喝了一口茶后用发现藏宝图的语气指着叶底。你认为树叶的底部像蛤蟆的背吗？我们武夷山人管这叫蛤蟆背，只有泡好茶的时候才这样，证明这茶是烤到位的，也只有好茶才敢烤这种火工。
现在看来这句话有很多不确定性。
1、蛤蟆背不一定是武夷岩茶的专有名词
“蛤蟆背”一词的由来比武夷岩茶的诞生要早得多。唐代茶业的《圣经》《茶经》中记载“执以武火，反复翻，待枪出以修棺，再取蛤蟆背形，再除火五寸”。
这个时候的蛤蟆背指的是唐代煮茶时提前烤茶的样子。茶虽然不同，但原理是一样的。虽然千年后茶分六派，独一无二的武夷派保留了高温烘焙的工艺，但据说蛤蟆背是武夷岩茶独一无二的名词，恐怕陆羽不会同意。
2、武夷蛤蟆背是什么？
武夷岩茶中的“癞蛤蟆背”是指茶条经过烘焙后，局部收缩膨胀，导致干茶表面出现颗粒状泡点。冲泡后叶片不规则凸起，叶背和叶面出现凸起的颗粒状泡点，与人手被烫伤时的气泡是一个道理。因为气泡密集，所以被称为“蛤蟆背”。
这里有一个误区。很多人认为蛤蟆的背只有在酝酿后的叶子底部才能看到。其实仔细观察一些干茶就能发现颗粒状的泡点。当我们采访评估专家陈宇荣时，她特别提到了这个误解。
因为传统岩茶大多是中足火，干茶表面的蛤蟆背更明显。在早期的感官评价术语中，“蛤蟆背色”一词用来形容干茶背面的蛙皮沙白点。
但这个词在17年实施的新评价术语国家标准中并没有发现，可能与岩茶整体火力较低有关，干茶的蛤蟆背越来越不常见，“蛤蟆背”之美只能在叶子底部看到。而且水泡的密度也大大降低了。不知道是不是为了照顾越来越多的强化恐惧症患者。
3、有蛤蟆背一定代表茶好吗？
一般来说，有蛤蟆背的人是好茶，心里有这么一条逻辑链，就是有蛤蟆背的人=火力高=敢烤到这么满的火都是好山茶。
简单来说，火功越高，时间越长，泡点越大越密，蛤蟆背越明显，火功低则相反。想象一下油条里有一张图片。
但是，“蛤蟆回头”也要看面值。
量大、泡点大、叶底黄褐软亮的高值，说明茶叶烤到位了，烟花放满了。如果癞蛤蟆的背大得多，但是它叶子的底部是炭黑的，它尝起来是烧焦的。如果泡点少而不密，叶底保持新鲜不变色，则属于武夷山人常说的“慢火慢炖”。
另外还有一种轻火茶，偶尔只有几个泡点，甚至还有生茶阶段的一些泡点，你不得不怀疑是不是锅温太高，炒茶的时候烧坏了。
癞蛤蟆背除了烤火之外和其他任何过程都没有关系，比如制作绿色的过程，让绿色的生活更熟悉一点，不可逾越
至于好的山场的茶，只能吃够火，这是卖茶的胡说八道。我见过潮汕地区卖的够火茶有多少批发价在100元以内的。告诉我是哪个坑。只能说山场的茶叶经过中脚火的火工后，内质网相对更丰富。
好了，这个问题不一定到此为止。下次看到蛤蟆背茶，不喝就不要夸它是好茶。就像你看到王思聪拿了个电竞世界冠军，你上去一说“干得好，不愧是老王的儿子”就赞了一句。场面略显尴尬。
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