陈年铁观音的制作工艺

图片来源：南浔嘉人照片

铁观音作为产于福建安溪的一种乌龙茶，以“美如观音、重如铁、香浓郁、韵长”的特点，一直受到广大茶人的喜爱。无论是寒冬寒雪，还是苦夏蝉声悠长，一杯清雅醇厚的铁观音都是茶友的最爱。

陈年铁观音：养在深闺人未识

所谓陈年铁观音，又称“老铁”，是福建安溪乌龙茶的一种，经过几年的不断烘焙和提炼。保留了传统铁观音制作工艺，口感好。茶汤呈淡金色或咖啡红色，香气呈炭香，甜而浓，浓淡而不浊带蜜。

“在福建安溪，有一个关于老铁的民间传说。清朝时，有一个叫林的老人，他的胃不好。有一天，他的肚子胀得很厉害，吃不下东西。他到处找医生，症状没有改善。那天晚上，他做梦的时候，得到了神仙的指点。第二天早上，按照梦里的仙女说的，我指出家里人翻遍了祖屋，在角落里发现了一些黑色的老茶，然后煮了给林老院喝。结果，林老袁的肚子肿了。“老茶农常说，由于传说和安溪人对铁观音的热爱，安溪民间很多茶农都有每年用陶罐存放茶叶的习俗，遇到寒热就用老茶入药。

“老铁”的魅力在于口感好，有一定的健康因素。据了解，虽然味道醇厚，但与常见的浓香型铁观音不同，要有如此深刻的韵味，必须经过时间的沉淀。

魅力独具，时间酿造陈化口感

现在很多人都知道老铁(铁观音)的魅力，但是很多茶友在买老铁的时候，经常会遇到贴有特殊膏体的铁观音，很是不解。

“造成这种情况的原因不难分析。首先，这可能是因为老铁观音火高产量快。有的茶叶高温烘烤时间长，外观呈黑色，亮叶底部僵硬无弹性。失去了老铁的美好色彩。火攻严重的叶子底部轻微碳化，有明显的焦味。旧铁是自然老化的结果。品质的升华和味道的酝酿都是需要时间的。所以，时间是最好的茶师。”

铁观音茶客中有一句话是这样说的：“好的老铁，不需要需求也能满足”。

老铁的生产需要饮茶者的重视，生产工艺复杂，储存要求极高。“做老铁，一定要用上等茶叶做成的优质铁观音。必须密封存放，存放过程中不得有异味和湿气。几年下来，茶叶一定有很好的转化效果，药味明显。要知道，存放老茶需要5、10、20甚至更长的时间，难度可想而知。有好的材料才能做出好茶。”喝茶的周健能特别提醒喜欢“老铁”的铁杆茶友，一定要珍惜茶杯里的每一片茶叶，珍惜泡茶人的辛苦和时光流逝的艰难。“老铁”鉴定：颜色像琥珀一样明显

如何鉴别老铁

目前市场上陈年铁观音很有前景，但作为普通消费者，最关心的是如何鉴别。喝茶的周健能提醒广大茶友，五年的陈酿已经转化成了成熟的香味(甜果香味)。10年15年，陈铁的特殊味道开始显现，呈现出木质的香气和成熟的果香，茶汤浓稠粘稠。20年后，陈铁的陈云很明显，颜色是琥珀色的，晶莹剔透，茶汤细腻甘甜。痴迷于铁观音茶的饮茶者周健能表示，希望越来越多的饮茶者能与他交流，分享自己的“老铁”，让大家提出建议，以便更好地改进老铁的制作工艺。

老铁有很好的保健作用，可以消除疲劳，促进新陈代谢，预防高血压，预防脑血栓，软化血管。在安溪民间，茶业有一句名言：陈年铁观音是宝，争冬虫夏草。

有一句诗说：世界是美好而迷人的，我只喝了一点旧铁，心是永恒的。谁在梦里唱歌，只想熟练的微笑，擦去人生的尘埃，只想轻轻的刷钢琴，刷去眉心隐藏的忧愁。