闽南茶文化的精华

闽南茶道是闽南茶文化的精髓，保留了中国古代的茶道。中国茶道的主要内容是茶艺，茶艺包括：环境、茶、茶、茶具、温度。闽南茶道作为闽南茶文化的精髓，已经具备了以上五个要求。

一、环境

茶道讲究的是口感好。明朝的文曾说：“盖一间小屋子，在山旁设一个茶道，教一个孩子专攻茶道，使永远愚钝的人，坐在冰冷的窗前，做生人的第一件事，不能荒废。”这种叙事是古代文人对宁静生活的追求。闽南人爱趁乱安静，选择街巷，或屋前庭院，或厅角，放下茶几，围坐几人，与朋友聊天，洽谈生意；精致的大厅里茶几周围，摆着古色古香的雕花椅子和现代沙发。随着生活水平的提高，许多人在大厅里布置了许多装饰品，如花瓶和古董，烧香和演奏音乐，增添了优雅。石湾植物园有许多茶室，如树荫下的石凳、寺庙和庭院。他们带着游客的兴趣坐在座位上，一边品尝，一边品味自然，一边动情地交谈。太平岩寺的“茶馆”是最优雅的。由王镇题写的“茶馆”，是由福建省茶叶学会、省市茶叶进出口公司和石湾植物园联合举办的品茶“沙龙”，供应各种极品乌龙茶，是厦门著名景点。此时，游客们午睡欣赏自己的产品，窃窃私语着一首绝壁诗：“木棉叶落洞，石笑泄泉于石。卷帘层层叠叠，海上的风帆垂挂。”回望厦门“小八景”中的“太平世孝”，渐渐欣赏到美景，是一种莫大的享受。

二、茶叶

茶是新的，优质茶是茶道的基本前提之一。闽南人大多爱喝乌龙茶，乌龙茶是介于未发酵茶(绿茶)和完全发酵茶(红茶)之间的一种茶。它因其明亮的棕色形状而被称为“绿茶”。乌龙茶冲泡后，茶叶红绿相间，汤色黄红相间。乌龙茶冲泡后，口感醇厚。闽南人爱选安溪铁观音。

三、茶水

泡茶对水有严格的要求。因为水有软有硬，每升钙镁含量低于8 mg的水叫软水，反之亦然。茶要用软水和硬水泡茶，使茶味涩，茶香浊，茶汤变色。明朝许次敬在《茶疏》中说：“好茶好香是水做的，茶无水不可论。”以前厦门淡水匮乏，就用井水泡茶，南普陀寺五老峰泉水和鼓浪屿“三不正”井水最好。如今，自来水被广泛使用。由于海堤的修建，北溪河将水引至厦门，经沉淀去污、煮沸后成为软水，满足泡茶用水要求。

四、茶具

闽南人喝乌龙茶，喜欢选择盖陶茶具，因为可以“留香”、“保味”。最爱“孟珙胡”和“若神杯”。“孟珙锅”，又叫“陈梦锅”，容量只有50-100毫升，小如初橙，大如哈密瓜。小茶杯叫“若神杯”或“若神瓯”，只有乒乓球的一半大小，只能装4毫升茶。通常，一个“孟珙壶”和四个“若神杯”放在一个圆形茶盘里，显示出艺术欣赏价值。

五、火候与汤候

茶道讲究温度和汤汁。热度指的是开水的火力，开水的对错时间与汤的热度有关。明代田《煮泉小品》说：“有水有茶，离不开火。不是没有火，不适合。”品茶，茶、水、火都是好的，缺一不可。闽南茶艺师烧开水，既防“嫩”，又防“老”。水不煮就嫩；水太多太老。用生水、咖啡因、氨基酸、维生素等泡茶时。不能浸出茶叶中的水溶性物质，茶汤不好吃。水烧得太多，以至于溶解在水中的气体不断排出二氧化碳，茶汤缺乏清新爽口的味道。如果用开水泡茶，茶汤会有煮汤的味道。开水时间过长，水分蒸发过多，开水含盐量相对增加，尤其是亚硝酸盐含量相对增加不利于健康。所以厦门人“水老了从来不泡茶”。泡茶时间不宜过长，但3-5分钟为最佳时间。茶叶泡的时间太长，茶汤里的多酚会增多，苦涩。所以厦门人泡茶，有一句话叫“一壶茶只能再游，第一游好吃，再甜醇厚，第三游就完了”。其实乌龙茶泡了两泡就弃掉有点贷款，一般能泡三四次。(文章来源于网络，图片来源：南浔嘉仁；版权归原作者所有)