安溪铁观音产自哪里？如何采摘？

产区

铁观音主产区位于西部“内安溪”，群山环抱，峰峦连绵，云雾缭绕。年平均气温15-18度，无霜期260-324天，年降雨量1700-1900毫米，相对湿度78%以上。土壤多为酸性红壤，PH值4.5-5.6，土层深厚，特别适合茶树生长。

甘德镇获得了中国铁观音第一镇的称号。它海拔高，属于内陆带，地理位置和气候独特。

2007年，龙娟茶崛起，成为安溪铁观音的“后起之秀”。龙娟乡土地辽阔，基地可大规模建设，便于规范化管理。龙娟乡林地面积35.76万亩，有半森林和水云波两个林场，森林覆盖率68.5%。

收铁观音的要求比普通品种更严格更精细。其工序：鲜叶、风干、晒干、炒青、一次揉捻、一次烘干、二次揉捻、烘干。

采摘

标准是：新梢长到3 ~ 5片叶时，很快成熟，顶叶60% ~ 70%开放时，收获2 ~ 4片叶尖，俗称“明挖开采”。所谓的“露天开采”，根据新芽伸长程度可分为小面、中面和大面。小脸是第一片叶子站在芽尖顶端的面积相当于第二片叶子的1/2；第一片叶子站在芽尖顶端的面积相当于第二片叶子的2/3。大开面顶叶面积和第二片叶面积差不多。春秋茶是“开面”的，即顶叶展开时有立芽，采摘一芽、二叶或三叶；夏天和夏天的茶要嫩，采用“小开面”；高产茶园，茶叶茂盛嫩嫩，采摘一芽三叶四叶。

采用“按标准、及时、分批采摘、留叶”的原则。采用“定高平面采摘法”，即根据茶树的生长情况，确定一定高度的采摘面，将所有的嫩枝都采摘在纵向平面上，并保持所有的嫩枝都在纵向平面下，形成一个较深的营养生长层，充分利用光能，提高发芽率，平衡芽的生长发育，促进产量和品质的提高。芽长势旺盛的茶树采摘两次，第一次是按标准采摘一芽三四叶，第二次是再做两段。下一季的采摘要在这个采摘面的基础上适当改进。