永春佛手如何培育？有什么加工工艺？

永春佛手地理标志产品的保护范围以福建省永春县人民政府《关于界定永春佛手茶地理标志产品保护范围的请示》(永政文[2006]65号)提出的范围为准，即福建省永春县管辖的行政区域。

（一）品种

红芽佛手茶和绿芽佛手茶。

（二）立地条件

保护区海拔400米至800米，坡度小于25度，土壤为pH4.5至6.0的红壤。

（三）栽培管理

1.育苗：选用生长健壮、半木质化、腋芽饱满的佛手茶枝条扦插育苗。夏季4月下旬至5月中旬或6月中旬至6月下旬插入，秋季8月下旬至9月中旬插入，冬季11月至12月插入。

2.科学造园：在斜坡上建造水平梯田；合理密植，株距30 cm，行距80cm-100cm，种植密度 6万株/公顷。

3.土壤管理：施足有机肥，幼树氮磷钾比例为2: 1: 1，成年树为3: 1: 1。

4.树冠管理：合理应用定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和修剪，保持树体旺盛，使茶园群体和个体通风透明，投产茶园树冠高度一般控制在80cm左右。

5.采摘。从小开面到中开面采摘顶叶(成熟3-5分钟)，发芽2-4片叶摘心，春秋茶采摘“中开面”，夏茶采摘“小开面”。采摘时，应根据新芽的成熟度、芽和叶的大小，分批多次采摘芽，采收成熟度一致的芽和叶。大型茶园可提前嫩化，分2-3批采摘；新芽，大的和小的要分开摘，这样可以分开做。

（二）加工工艺

1.初级制备工艺：工艺流程为干燥摇匀摊放杀青包揉初级干燥再包揉定型足火。在操作过程中，运用“看绿做绿”的灵活技术，形成“绿叶红边”和“色、香、味”，具有特殊的“佛手柑韵”和天然的果香。

(1)绿化：干燥率4%-10%，多次交替摇床和降温。根据季节、气候、茶叶青质等因素，要灵活把握先轻后重，采用“轻筛频繁摇”或“慢筛重摇”。摇动时间一般为3-4次，持续8-16小时，失重率为绿茶重量的6%-14%。

(2)烤青：首先高温迅速杀死叶片中的酶活性，然后在热量的作用下，蒸发掉部分水分和绿色气味，使叶片软化，失重率为绿叶重量的18%-22%。

(3)捏合和干燥：包括捏合、一次干燥、一次捏合、二次干燥和二次捏合六个步骤。初烘温度为70-80，用50-60的火候慢慢烤脚，直至脚干。

2.精炼工艺：主要包括加料、筛分、风选、采摘、烘烤、均匀堆积、摊凉、组装包装等。