在每一个茶爱好者的记忆里，都会有铁观音淡淡的兰花香，很多人因为铁观音的吸引力而开始爱上茶！
铁观音和大红袍
铁观音和大红袍分别是闽南乌龙茶和闽北乌龙茶的代名词。
铁观音是闽南64个茶叶品种之一。闽南乌龙茶的“四花旦”是本山、大闸蟹、黄金桂和铁观音，铁观音是“四花旦”中最好的。
所以铁观音的品种非常珍贵。
观音的珍贵
铁观音起源于安溪县西平镇，发现于清初。安溪铁观音属中叶种，叶尖强嫩，叶微紫红色，叶椭圆形，叶肉厚，叶尖稍歪下垂，叶缘锯齿稀疏钝，稍向后卷，波浪状裂片，肋状明显。
浸泡后，叶子的底部厚而软，如丝绸和缎子，有几个尖端稍微向左倾斜。当地茶农将纯正的铁观音称为“赤心皱尾桃”、“歪尾桃”、“赤心观音”或“赤芽歪尾桃”。
采摘铁观音的新鲜叶子时，当嫩芽形成直立芽并且顶部叶刚展开成小的或中间的开口时，必须采摘两到三片叶子。最标准的是三叶型。
通常，从谷雨到长夏5天内收获的茶叶称为春茶；夏至至暑热期间采集的茶叶称为夏茶。秋初前后和暑前采集的茶叶称为夏茶；秋分至寒露后5天内采收的茶叶称为秋茶。在市场上，寒露前后几天内采集的茶叶称为正秋茶。安溪春天多雨，很难生产出优质的茶叶。
秋天雨水少，秋天酥脆，所以茶的香气高，但茶汤的细度略浓于春茶，被称为“春水秋香”。天气好的话，精品茶还是疗养后的春茶。
铁观音的制作工艺
可分为传统做法和清香型做法两种：
4-10年生杉木是传统工艺中最好的绿茶，其工艺主要包括：烘干、晾晒、摇床、油炸、揉捻、初烘、揉捻、复烘、揉捻、文火烘干。铁观音晒干一般从16:00-17:00开始，直到鲜叶变软，光泽消失，有一股淡淡的清香。
当春茶的失重率在7 ~ 10%左右时，就会移到室内晾晒摊放。当叶子干燥后，叶子中的水分被重新分配。晒干的叶子“复壮”后，就可以进入摇青阶段了。铁观音的老杉叶又厚又脆又韧，很难发酵，要等它变绿了再摇。
铁观音摇法一般18点左右开始，持续到第二天8点左右。一般情况下，可摇动4次，第一次2 ~ 3分钟；第二次摇5-6分钟，中间静置2-3小时。第三次摇青是品质形成的关键环节，摇青要适度，直到茶叶回春、变浓。
然后间隔4 ~ 5小时，绿气耗尽后，开始出现花香，叶片内水分明显减少，叶片边缘变黄变红，即可进行第四次摇绿。第四个青摇可以灵活掌握。青摇后需要铺厚，以促进所含物质的充分转化。当花朵饱满，出现红边，叶缘卷曲，叶色黄绿，即可转入绿质固定的炒青阶段。
铁观音的揉捏烘焙包括“三揉三烤”六个步骤。通过揉捏，茶坯被紧紧地绑在一起，弯曲成蜗牛状，直到成型。然后用文火提高茶香的纯度，使粗茶的水分含量降低到6%左右。经采摘、去梗、精制后，成品茶颗粒致密厚重，色泽鲜润，叶面亮沙绿、白霜，汤色金黄，滋味醇厚甘甜，耐泡性好，回甘性好。
树龄3 ~ 5年的新杉木，多选用清香型铁观音的茶绿色。与传统工艺相比，基本工艺包括淡萎凋、淡绿色摇青、淡发酵、杀青、反渗透
应轻轻摇动，避免绿叶损伤和过早泛红。摇青次数一般控制在3 ~ 4次，时间8 ~ 12小时左右。当摇动后的叶子呈勺状，绿色气体消失，花朵逐渐出现，叶子上隐约可见红色斑点，即“一个红九绿”，叶子立即失活。
清香型铁观音的制作特点决定了其外观翠绿清新，香气馥郁，汤色清亮黄绿色，底部叶片翠绿或黄绿色，气息中略带青涩酸味。由于发酵轻，易氧化，茶叶干燥后必须冷藏，以防止茶叶改变风味。
而传统铁观音好，它的外形，形状紧结平脚；色，铁蛙带霜；汤色，蜜黄色澄清近琥珀色；香气，兰香，舌香。对于烟民来说，铁观音也有奇效。
铁观音对吸烟者的五大功效
咀嚼茶叶可去除口臭
茶有杀菌作用，能清除形成口臭的主要杂菌；将一把茶叶放入口中，连续三天，每天三次，仔细咀嚼，可以达到消除口臭的神奇效果。
铁观音阻止自由基氧化
每天吸烟超过20支的人患白内障的可能性是非吸烟者的两倍。他们吸烟越多，患白内障的可能性就越大。但加拿大科学家发现，多喝铁观音可以预防白内障，铁观音中茶多酚分解产生的抗氧化代谢产物可以阻止体内自由基的氧化反应。
铁观音有效阻止放射性物质
对于每天吸烟30支以上的人，他的肺部在一年内得到香烟中放射性物质的辐射量，相当于他的皮肤在胸部x光机上透视的300倍左右；喝铁观音能有效防止放射性物质侵入骨髓，迅速排出锶90和钻60。而且铁观音中的儿茶素和脂多糖也能降低辐射对人体的危害，对造血功能有显著的保护作用。
铁观音补充适量维生素C
吸烟会促使人体血清中的维生素C与烟雾中的一氧化碳、亚硝胺、尼古丁、甲醛等氧化性致癌物结合，进而转化为无毒化合物或非突变物质，大大降低维生素C的含量，给人体健康留下隐患，加重自由基对各种正常细胞的损伤。铁观音中维生素C含量丰富，正常情况下维生素C的浸出率可达80%左右，因此定期饮用铁观音可以获得适量的维生素C，增强身体的抵抗力。
铁观音减轻诱发癌症的可能性
研究表明，自由基也是遗传变异和致癌的重要原因；铁观音中的茶多酚能抑制自由基的释放，控制癌细胞的增殖。同时，铁观音中茶多酚的主体儿茶素是抗氧化剂，是自由基的强抑制剂，可以抑制吸烟引起的肿瘤的发生；所以定期喝铁观音可以降低吸烟诱发癌症的可能性。
当然，我们还是建议男性尽量少抽烟，戒烟，适当喝茶，对身体有好处！
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