乌龙茶之铁观音

从来不喜欢美女，亭亭玉立。谁是第一个标注香味的人？绝对美的铁观音。节选自苏东坡《咏安溪铁观音》

产地：

名为福建省泉州市安溪县，是中国十大名茶之一，属于半发酵乌龙茶。

特点：

茶珠颜色墨绿色，茶尾枝黑色。干茶如幽兰香，淡雅，清香，持久。冲泡后的茶汤口感顺滑，色泽鲜艳，口感柔和，茶香浓郁，香气悠长。喝的时候味道微苦，而且快、浓、持久，有蜂蜜味，俗称“观音韵”。叶底厚实，富有缎光光泽，颜色似芥菜绿色。

采摘季节：

一年四季采集，春茶从谷雨到长夏(4月中下旬到5月初)；夏茶是从夏至到暑(6月中下旬到7月初)；秋初至夏热(8月初至8月下旬)为夏茶；秋茶是从秋分到寒露(9月下旬到10月上旬)。

品种：

铁观音按发酵程度和生产工艺可分为香型、香型和陈年型三种。

清香型：

味淡，舌尖微甜，色绿，汤清，香，花香明显，味醇。

浓香型：

口感醇厚，香气绵长浓郁，甜度回归迅速。具有“香、浓、醇、甜”的特点。

陈年型：铁观音茶，一般存放五年以上，采用独特工艺制作，具有陈年品质特点。口感醇厚柔和，陈年香气明显，汤色红棕色，茶味温和，颇耐泡。

冲泡：

“水是茶之母，壶是茶之父”。想泡一杯好的香茶，可以配茶、配水、配火、配器具、配艺术。

水、火：

首选泉水，一般用纯净水。水暖需要“三沸”、“浪鼓”，彻底排除水和气”(100)。

器皿：最好的选择是紫砂壶，其次是白瓷盖碗。茶壶最大的好处就是留香。茶壶容量在200ml以下，茶壶瞬间就能达到高温，非常适合铁观音的冲泡需求。用白瓷盖碗，有利于茶叶的膨胀。与茶壶相比，最大的优点是可以翻动和闻盖子来感受茶的香味。

艺术：以造碗为例。将盖碗放在茶盘上，用开水冲洗，转动茶杯，倒出剩余的水。根据需要用茶拨将茶叶拨入碗中，一般为5g左右。提起水壶，对准盖碗，由低到高先冲进去，让茶叶随着水流的旋转充分伸展。用碗盖轻轻吹起浮在表面的泡沫，然后用右手提起水壶冲洗碗盖。由于铁观音属于半发酵乌龙茶，需要盖上盖子等待一到两分钟，才能充分释放铁观音特有的“观音魅力”。倒茶时，右手拇指和中指按住茶托边缘，食指压在盖碗顶部，提起盖碗，将茶均匀倒入茶杯。

储存：

铁观音茶因其独特的制作工艺而具有很强的吸湿性和吸味性，容易吸收空气中的水分和异味。如果储存不当，短时间内会失去风味。它的香、味、色都会发生变化，主要是由于环境中温度、水分、氧气、光线和茶叶的相互作用。

建议低温储存。茶叶用小袋包装，选择密封性能好的食品塑料袋，茶叶灌满后尽可能排出袋内多余空气(或抽真空)，倒放在第二个塑料袋上，用铝箔袋密封。密封，放入冰箱，然后分批冲泡，以减少茶叶打开后与空气接触的机会，延缓品质劣化。

小知识：

当包装好的茶叶从冰箱中取出时，包装好的茶叶应放置在室温下，待温度升至室温后，即可打开包装取出。否则，茶叶很容易凝结水分