浓香型铁观音是如何烘焙的？

铁观音分为清香型与浓香型

浓香型因温度不同分为轻火、中火、老火；浓香型也因烘焙材料不同而分为碳烤型和烘焙型。

浓香型铁观音的焙茶极为重要，自古就有：茶为王，火为臣。土炉烤铁观音的方法木炭是否符合要求是烤好茶的前提。

炭焙

填入炉内的木炭需用纯炭：

1.炭头、竹枝、烟头等夹杂物在燃烧时容易产生烟雾等异味，覆盖在炉面上的灰渣容易开裂，造成火温不均匀；

2.木炭含有过多的沉淀物，不仅会使火不均匀，有时还会打碎土制的炉子；

3.另外，在装炭之前，最好将木炭打成小而均匀的炭块，这样便于装炭，并使烘烤时的火温稳定持久。

茶为王，火为臣，浓香型铁观音用炭慢慢烤。优质铁观音的形成需要三天三夜72小时。烘焙通常至少需要12个小时。

电焙

传统浓香铁观音更突出

虽然浓香型铁观音的鲜味不如青香铁观音，但其香气、韵味、口感更为突出，具体体现在：

1.更强的韵味：铁观音独特的韵味更好的呈现，因为传统的制茶、制青工艺是“发酵”的。

2.多香气：含有100多种香气物质，比铁观音还香；它的香味更浓，在天然的花香上有栗、韵、甜的香味。

3.口感更佳：高温烘焙后。一是异构使儿茶素转化，口感醇厚厚重；第二种是糖化，多糖转化为单糖，板栗香甜；第三，烤出来的茶叶比较温热，更适合人的需要。(文章来源：安溪铁观音茶文化，图片来源：南浔嘉仁)