铁观音确实要讲究香，但并非越香越好

不太了解铁观音茶的朋友，经常会被一些茶叶销售人员灌输一些错误的观念，其中销售人员往往会把消费者和香味混为一谈，让消费者认为好的铁观音就是好的高香味的铁观音。那么什么是好的铁观音茶呢？

铁观音确实需要讲究香，但不是越香越好。铁观音，香气好，多生长在海拔高的山区，云多，阳光弥漫，紫外线强。茶叶积累了更多的芳香物质，茶叶又厚又软又嫩。这些地方的铁观音一般都能产出优质的茶香，而且价格比较贵。另外，好的茶香与其品种有关。目前市面上比较流行的品种是安溪铁观音，但并不是所有的都好。安溪铁观音基本上可以分为宗正铁观音、正宗铁观音和铁观音。这三种铁观音茶的香味和价格相差很大。

宗正铁观音以安溪原“红芽歪尾桃”为原料，其香型有黄桂香、芝兰香等。茶叶价格在1000元500克以上。

正宗铁观音是安溪地区原“红芽歪尾桃”的变种，以红心和虹影的茶树为原料。其香型有奶花香、蜜兰香、青香、熟韵香等。茶叶价格每500克100多元。

铁观音是铁观音茶制作而成，但原料不一定纯，鲜叶也不一定来自安溪的铁观音茶种，如白样、白心、薄叶、竹叶等。其香型为花果香，茶叶价格高于每500克30元。

从整体表现来看，以铁观音等茶叶品种制成的铁观音茶，具有浓郁的兰花香气和特殊的花蜜风味，俗称“观音韵”。它独特的花香和果香不是茉莉花和辛夷花的窑产，而是铁观音的茶树品种、气候、季节和独特的工艺造成的天然香味。

知道香味的，也一定知道铁观音产地。铁观音茶与其产地密切相关，不同产地生产的铁观音品质不同。同一个铁观音品种，几公里之内有不同的表现。消费者不可能实地考察每个产地的土壤和气候，但通过品茶实践，可以看出哪个产地更好。

目前，安溪铁观音茶的发展遍及安溪地区，并延伸到安溪县、广东甚至台湾。目前安溪的一些厂家已经开始重视产地的标志。经有关部门认证后，在产品的茶叶标签上标注产地和绿色食品标志。所以买铁观音，不能只看铁观音，还要讲产地。另外，由于日照长，温差大，东北安溪的铁观音也有不错的表现。

铁观音分为生茶(原半成品茶)和熟茶(成品茶)。前者是原料茶，未经脱去烘烤，含有茶多酚、茶单宁、茶氯酸盐。所以有些生茶略带绿色是正常的。避免这种味道的一种方法是把茶叶的梗去掉，慢慢烤，但不要急着烤。二、将购买的新茶存放一个月左右再饮用。

市场上很多茶商都把“酸味”作为优质铁观音的表现。其实铁观音的风格和绿茶红茶没有太大的区别，只是在发酵的过程中，制作和口感的好坏是有区别的。绿茶未经发酵过程，鲜香味浓；红茶发酵重，口感甜。而铁观音巧妙的制作方法，介于红绿茶之间，使铁观音既有绿茶的清香和清香，又有红茶的浓郁和甘甜。所以味道是由于茶区的方言，所以是酸的。其实不同的品种，不同的地域，不同的工艺，让茶有不同的风味。比如南线的宗正铁观音，香气浓郁悠长，香中有好味，味中有好闻；北线的宗正铁观音有着清新、香甜、爽口的香气和鲜乳f