为什么我买的安溪铁观音不够香？

好茶的最高境界——水生香

有一种茶，茶人不太懂，茶友不懂。在这样的情况下，茶农即使加工出这种很多人不懂的茶，也不会开心，因为好茶需要有人懂。

再说铁观音。很多人喜欢消除绿色的过程的原因很简单。泡的时候有香味很好理解。而真正的高山铁观音，却是用炒的工艺做成的。因其内敛的香气和深厚的品质内涵，总有淡淡的青香味和细腻的口感，但很多人不了解，忘记了这种高山好茶。

真水无味，真茶无香。真正对茶有深入了解的饮茶人或茶友都知道，闻香水不香。这茶平凡，清香，入水香。不错，但是闻起来很淡，没有杂质，没有香味，但是很有内涵，但是水特别香。当你喝茶时，香味随着水进入你的身体。这种茶是必然的。

不太了解铁观音茶的朋友，经常会被一些茶叶销售人员灌输一些错误的观念，其中销售人员往往会把消费者和香味混为一谈，让消费者认为好的铁观音就是好的高香味的铁观音。那么什么是好的铁观音茶呢？

铁观音确实需要讲究香，但不是越香越好。铁观音，香气好，多生长在海拔高的山区，云多，阳光弥漫，紫外线强。茶叶积累了更多的芳香物质，茶叶又厚又软又嫩。这些地方的铁观音一般都能产出优质的茶香，而且价格比较贵。此外，好的茶香也与其品种有关。目前市面上比较流行的品种是安溪铁观音，但并不是所有的都好。安溪铁观音基本上可以分为正聪铁观音、正宗铁观音、铁观音。这三种铁观音茶的香味和价格相差很大。

清香型铁观音的制作工艺

鲜叶，晒干，冷却，摇动(冷却)，油炸，揉捏，初步干燥，揉捏，揉捏，干燥

PS:其中，绿化(摇凉)是铁观音最关键的一步，而传统香型铁观音虽有轻微发酵，但摇的次数仍控制在3-4次。

现在的铁观音香型已经分为正味、消绿、缓酸三类，面向北京的铁观音香型属于正味(正炒)。

郑伟

消除绿色

拖酸

以上三者的香味区别

郑伟(郑超)

通常炒茶的香味不容易出现。即使是高级产品，第一泡的香味也普遍较弱，第二泡较清，第三泡最强，属于后劲很强的款式——。而在香气方面，炒茶的香气更为常见，其强度难以与绿色产品相比。茶汤的香气也比较淡雅，风格也比较含蓄。

消除绿色

晴茶香气清亮，上品披香，或风格张扬或含蓄，但很容易感知到——优秀产品的淡雅香气。但是这几年，香浓霸气的铁消失了，接触到了档次最高的茶。香味很细腻，带着一缕清香和穿透力。不过这种茶极其少见，不建议追求。总的来说小清茶容易被清香掩盖，茶友也是最容易接受的。

郑潇：香气接近油炸风格；消酸：洗完茶后会闻到叶底的味道，会有明显的酸香味，一般比较宜人；一水后酸味消失，茶汤没有酸味。

拖酸

洗茶闻着叶底，酸味明显。酸味的茶味道明显。这种茶有致命的缺陷，技术没有保留价值。

对胃也有刺激性。

论香气度高，延迟酸排第一，消绿排第二，炒排第三；关于香气的优雅：炒排第一，消绿排第二(高档产品也可以并列第一)，拖酸废水无与伦比。

有一个极其重要的信息

香气清亮的铁观音原料纯度极佳，茶青来自同一地区，采摘规范；相反，如果不同地区的绿茶混合在一起，或者采摘长度不均匀，很容易带来杂味。