铁观音的美在于花的变化很多，味道和韵味变化无穷。虽然都叫香铁观音，但是炒铁观音和掉色铁观音还是有很大区别的。当然，因为都是香的，所以有些香气和味道也是有关系的。今天我们来介绍一下炸铁观音和褪色铁观音的区别和联系。
本来铁观音只有传统的老工艺，不分风味和工艺，兰花的香味迷人，带回了甜味，韵味无穷。这就是经典的传统老手艺铁观音。
90年代绿茶还挺流行的，刚好从台湾带了点新意，稍微修正了一下原来的铁观音。不经过重发酵、重火烤，就成了现在正在炒的香香铁观音。
翻炒和传统老工艺的区别其实是标准的半发酵，没有大火烘焙，只是烘干。这个铁观音真的是香气更迷人，口味更多样。的确，绿茶有很多特点，如香气、优雅、鲜、鲜、甜、油质、美味等。而且还具有绿茶所不具备的特点，如飘香、绵长、浓郁、内敛、滋味醇厚、耐泡、丰满。
的确，正是因为这种芬芳的铁观音，铁观音才在全国各地开花，使得铁观音在茶叶中独占鳌头。
消青工艺铁观音
在介绍了炒菜的生产工艺之后，我们再来介绍一下去青技术的生产。正在炒的铁观音越来越受欢迎，价格也涨的很快。茶农已经开始在山里种植茶叶。还有一些高山田地直接种植茶叶。量太大，有的忙到炸不动。这些茶要放久了，一定要轻发酵，时间可以延长。这种炒了很久的铁观音，香气更香，茶汤更淡，所以这样香的铁观音越来越多。
我在网上看到的号称正宗茶之王的，其实是劣质茶，就是化肥过量的铁观音。越喝越恶心。对于这种茶，只恨，也不留口。
进一步发展后，铁观音种植的地方更多，不分山野地。其他地方安溪卖的好，各地都种铁观音。去青工艺铁观音是轻发酵，非常适合低山、田野等地铁观音的加工工艺。
就这样，铁观音的香型基本成了消绿工艺，正在炒的铁观音也越来越少了。正因为如此，铁观音也开始走上了恶性的道路。后来发展到消除酸，这个市场基本消失了，也不再推出了，因为再也没人喝了。
从源头上介绍这两个过程的起源，可以让我们更清楚地理解其中的区别。当然，具体的区别还是要看的，不然很多人可能还是理解不透。
香气：一般是花香炒化成茶汤。从清新淡雅淡淡的花香开始【当然最好用兰花香】。香味越香越好。
一般去绿过程也有花香【在低山或平地田地，香气不纯，花香少，无兰花香】。香味一般会飘，不会混入水中，也不会聚集凝结。一开始香味比较大，气泡越多越小，三四个气泡基本没有香味。
看到这样的茶汤和茶底，直接就是恶心
口感和味道：炒出来的茶汤一般都是油润细腻、饱满、绵软甘甜、滑爽清新，茶汤的香气很好。即使喝了不甜，也有很好的喉韵。
消绿技术的茶汤一般比较清淡，有一些青黄，前两泡确实可以清淡可口。一般是软的，甜的，爽口的，不能起泡。一泡就容易发苦进不了口【尤其是低山平地田的铁观音】，非安溪的铁观音也是这样因为喜欢变得精力充沛，红心弯桃少
如果你快进快出，还有六七泡，但是不知道喝茶还是喝水，感觉淡而无味。如果时间超过二十秒，三四个气泡基本上就无臭无味了。有时候越喝越渴。
这个惨不忍睹的铁观音，就看怎么营销了。这个铁观音就是杀死铁观音的罪魁祸首。去掉名字，只是无奈，不然大家都想公开。
外观和颜色：有些很接近，不太好区分。主要是从颜色上更容易看出区别。一般沙子炸出斑驳红点，整个沙子会变成黄色或灰色，但感觉充满了活性，颜色不会死。
消绿技术的铁观音一般比较绿，沙绿色很少，高山的比较黄，低山的比较绿。如果是水多的绿茶，包括安溪本地茶和不是正宗铁观音茶树的外国茶，外国茶一般很少有正宗的红芯铁观音。如果种植在低山、平地、田地里，会有大量的水分，用化肥管理的话会非常亮绿色或深绿色。无论如何，不要喝这个铁观音。
这个铁观音叫传统，没错。这不是人拍的，水平不够。
区别介绍清楚，联系大致介绍。都是铁观音茶树，都叫香型。技术上的区别是一种是轻发酵，一种是半发酵【炒的味道不错】，都有比较好的花香【炒的时候出现兰花香，淘汰绿色的时候只有花香好，普通茶用技术香，其次是傻瓜香】。
茶汤虽然颜色不同，但清淡柔和，甘甜可口。(作者：大山人，出处：爱茶，出处：南明嘉人)
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