铁观音作为茶产业中的重量级品种，其产业技术趋势发生了快速变化。从过去的传统茶叶到光发酵技术的普及，光发酵技术随后被分为三类：炒制、杀青和拖酸，其中杀青来源于两个子类：“郑潇”和“杀青拖酸”。这些茶在外观、香气和口感上有明显的风格差异。
外形特点
1.炒制：干茶青涩不鲜，视觉感知黑暗；
2.消绿：干茶一般为沙绿色，色泽鲜艳度高，视觉感好；
3.去青拖：干茶多为绿色，色泽和鲜度普遍较高。观感和绿茶差别不大，从外观上很难区分。(但可以从干茶的香味区分出来)。
香味特点
1.炒茶：炒茶的香味不明显。即使是一流的产品，第一锅盖碗的香味也很淡(淡淡的香味)，茶汤清澈透亮，茶叶柔软，回甜力强，但香味淡而长，属于后劲强的风格——但在香味上，炒茶的香味更为常见，强度也难以与绿色产品相比。茶汤的香气也比较淡雅，风格也比较含蓄。
2.绿茶淘汰：杯盖香气明显，好的杯盖香气霸气或悠扬，而上品则是香气四溢或风格张扬或含蓄，但很容易让人察觉——优秀的产品都有淡雅的香气。但近几年来，香气极其凌厉霸气的铁消失了，接触到了最高档的茶叶产品。香味很细腻，有一缕清香和穿透力。不过这种茶极其少见，不建议追求。总的来说小清茶容易被清香掩盖，茶友也是最容易接受的。
郑潇：香气和煎茶相似，但比煎茶更容易让人感受到。郑伟铁观音的香气接近油炸风格；消酸：洗完茶后会闻到叶底的味道，会有明显的酸香味，一般比较宜人；一水后酸味消失，茶汤没有酸味。
3.拖酸：酸味明显。拖酸茶一般有明显的酸味。时间长了酸味会发臭，价值也比较低。现在很多铁观音爱好者都很喜欢这种类型的茶，酸味的茶一般口感都比较明显，有致命的缺陷，工艺也没有保留价值。
总结：在香气度上，酸拖排第一，消绿排第二，炸排第三；关于香气的优雅：炒排第一，退绿排第二(高档产品也可以并列第一)，跟拖酸没法比。
口感特点
1.清炒：郑伟茶，口感顺滑，甜度强劲。入口很舒服，几杯全是茶。会有一种总想咽下去的感觉。
2.消青：口感浓郁，茶软细腻，余味甘甜，不错，但比炒茶差。由于它的高香气，市场上许多喝茶的人喜欢这种茶。
3.开始酸：一流的茶，口感很好，酸酸的。很多人会把这种味道当成观音韵。刚学喝铁观音的人，很容易接受这种茶，但是喝久了就不像以前那么喜欢了。
叶底特点
1.爆炒：一般为暗黄绿色；
2、褪色：深绿色；
3.起始酸：一般为深绿色，光泽度好。
制作工艺特点
1.炒：采摘后第二天早上炒，烘干重，间隔处理长，发酵度适中。郑超茶的制作方法基本上延续了传统的观音工艺。
2.脱水：采摘后第二天中午至晚上炒制，中午进行整风，下午进行除酸。
3.挞酸：采摘后第三天凌晨炒，抖青程度最轻。
香味类型
1.、清(清香型)
这种铁观音属于流行的淡发酵茶，“清汤绿水”是莫
其次，汤的颜色相对清淡，清汤呈绿色，无枝无沫，香气高而纯，尤其是第一泡和第二泡茶；三泡后汤色黄绿色，清纯醇厚。最后，当汤进入嘴里时，它可以是略带酸味的，有一种特殊的味道。而且酸中有香，香中有酸。
香茶的发酵时间略短于传统制茶。采用轻发酵，所需温度较轻，所以色泽略绿清新，茶叶中的水分也多保留了一点。口感清淡，适合日常冲泡欣赏。酸是由于：第一，发酵不足；第二，酸是韵味的体现。但是香香的铁观音不适合肠胃有问题的朋友。
2.浓(浓香型)
这种安溪铁观音茶，属于传统的半醇香型，采用的是纯传统的制作方法，需要较长且较重的半发酵时间，所以茶叶品质相对真实、正宗。
其茶质主要有三大特点：浓汤、明韵、微香。“汤浓”是指茶汤呈金黄色，色泽鲜艳，色泽深沉；“云明”是指安溪铁观音独特的“观音韵”明显，饮后口中、喉中有一种明亮的感觉；“微香”的意思是，相比之下，它的汤味是香而不浓。
浓香型茶叶的颜色似乎在绿茶的叶子后面有淡黑色和淡黄色的叶子，这意味着颜色不是最好的，但味道是最纯正的，适合资深茶友饮用。
3、韵(韵香型)
韵味铁观音茶是一种符合现代人要求的茶。这是一种介于香气和香气之间的新型茶。韵味铁观音茶经过精心挑选，结合传统和现代工艺精制而成。其质量特点是：条状致密，重如铁，颜色为深绿色或沙绿色。香气浓郁，汤色金黄，口感醇厚，耐泡性持久，7泡以上。茶叶发酵充分，传统风味，浓、韵、润、味特殊，香气高，甜度好，韵味十足。这种茶是由传统的重发酵工艺制成的，也叫郑伟，它突出了铁观音的精髓。
四、酸(鲜香型)
叶绿色，汤色清嫩绿色，味甘，酸度强，酸度强。适合喜欢青涩酸味，喜欢茶色的朋友。茶汤清亮淡绿，气味清纯柔和，香气清新怡人，叶片浓绿，滋味醇厚甘甜，茶汤清新浓郁，味浓适口，回甘迅速。友情提醒：绿酸铁观音是一种不可多得的天然健康饮品，具有美容、降血脂、降胆固醇、降低心血管疾病等良好的医疗功效。但如果肠胃问题小的朋友尽量少喝青酸铁观音，可以改喝浓香型铁观音。
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