红茶在加工过程中经过长时间的堆积发酵，茶叶颜色变成深褐色或红茶。近年来，由于其独特的药理保健功能和病理预防功能优于其他茶叶，越来越受到消费者的重视。大量红茶产品成为广东、上海、北京、香港、台湾、东南亚、欧美茶叶市场的一颗宝石，显示出边销边扩、内销、外销、出口的活力，迎来新的发展机遇。微生物参与红茶的加工，可以明显改善茶叶的苦味，还可以有效解决名优绿茶产区夏秋鲜茶叶加工绿茶苦味重、香气差的问题。
易县盛产大叶茶，芽、叶、茎、茎粗壮，特别适合制作红茶。根据资料，黟县有加工红茶的历史。宋主编的《新安志》和清顺治主编的《黟县志》记载，早在宋代，古徽州就盛产、嫩桑、来泉、鲜春、华蓥、云和等名茶。“云和茶”经考证研究，初步认定为古徽州产的外向型压缩茶，按照目前的六大茶类，应归入红茶一类，特别是易县是红茶的重点产区。200多年前，在徽商的努力下，古徽州的红茶出口到广东、香港和东南亚，非常受欢迎。产于安徽，被称为“安察”，安察被尊称一时。后来由于历史原因，安察市场萎缩，停产。改革开放后，祁门在安察小规模恢复生产。毗邻祁门的黟县也有在安察制作红茶的历史。巅峰时期，有30多个红茶作坊。
黄山市是一个茶叶生产大城市，其主要产品是绿茶。除了生产红茶的祁门县，其他县主要生产绿茶。传统名优绿茶产地因夏秋季鲜茶叶加工品质差异较低而被废弃，不仅造成资源严重浪费，还影响采茶树冠的形成。这已成为茶区提高茶园综合效益和茶农收入的难题。
郑连俊从事茶叶生产、加工、销售和企业管理18年。1991年9月从惠州师范学院生物系毕业后，在义县宏村镇四溪乡任技术员。他知道茶区的冷暖，也在想办法解决这个问题。
郑连俊走访了全县8个乡镇的老茶艺师，获得了10多种用古鲶鱼制作红茶的工艺。经过多次实验，他基本掌握了制作红茶的各种工艺和基本技术。2010年9月，郑连军发掘并继承了古回红茶的传统工艺，应用现代清洁智能制茶技术，恢复发展古鲶鱼红茶生产，以调整茶叶产业结构，提升茶农收入和企业效益。然而，红茶生产中存在一些因素，如关键点控制困难、陈化时间长、成本积压大等。
郑连俊坚持从高起点创业，成立“黄山古鱿鱼红茶工程技术研究中心”，与安徽农业大学、黄山工业技术研究院合作，开展“古鱿鱼红茶创新及配套技术研究与应用”和“古鱿鱼红茶高效加工关键技术及自动化设备研究”两个课题的科研，取得初步成效。在收集整理传统红茶工艺的基础上，结合现代清洁生产。经过R&D中心的试验验证，整理出“茯砖茶”、“田健红茶”、“黑砖红茶”、“花卷红茶”四大系列几个品种的生产工艺，掌握了利用沂县茶资源制作各种红茶的手工工艺。投资建设了一个种植基地，设计并生产了一种特殊的除水器
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