黑茶梗不多，做不好，也难喝！

在许多红茶中，有许多茶梗。这是为什么？其实多茎挺正常的。相反，“梗不多，做不好就很难喝”！

原因是：

1、品质需要

红茶采摘标准多为成熟鲜叶，对梗含量有明确要求。这主要是后期成品茶良性转化的需要。

换句话说，没有一定的梗含量，茶饼和茶砖缺乏一定的支撑空间，容易压得太紧，氧气供应不方便，不利于后发酵，所以茶产品很难有好的品质。另外，泡茶不容易撬开茶叶。

因此，在饼、焙干、砖茶等压制茶中，茶梗的存在是正常现象。

2、制存需要

茶梗也有很重要的压制作用，特别是对于黑砖茶。

黑砖茶在加工和储存过程中需要一定的温度、湿度和氧气条件才能发酵。一定量的茶梗可以增加砖体内的空隙，保证充足的氧气，有利于品质的形成。

另外，一定的梗含量更有利于砖内水分的排出，增加砖体的结构强度和强度。

比如茯砖茶，如果梗含量过低，会因为砖体过紧而影响透气性，不利于金花(冠突散囊菌)的生长繁殖。所以国家明确规定茯砖茶的梗含量在15%-18%之间。

3、口感需要

茶梗作为鲜叶的营养传递器官，含糖量很高。黑茶之所以甜，与茶梗贡献的糖分密切相关。

在加工过程中，一些红茶往往会与不同年份的茶梗按一定比例搭配，以追求口感的层次。比如福砖，搭配的是陈年一至三年以上的叶柄。

茶梗的营养价值

茶梗也很有营养。据茶叶专家研究，采摘下来的嫩茎中含有大量的氨基酸(茶氨酸)和蛋白质，远远高于茶叶中的含量。

此外，陈方多年的茶梗像茶叶一样，被转化成许多可以被人体吸收的营养物质，如茶多糖。当你冲泡不同年份的茶梗时，你会发现茶汤味道甘甜爽口，伴有浓浓的老香。

茶梗并不是红茶独有的，个别绿茶和红茶中也可以发现茶梗。当然，一个是因为成本，一个肯定和口味有关。

所以，下次遇到茶梗，请不要扔掉。你知道，在一些茶中，好茶必须有梗。