黑茶，茶梗有些什么作用？

为什么黑茶里都有“梗”

采摘标准

在红茶的采摘标准中，需要成熟的鲜叶，所以茶梗的存在是正常现象。

提升自然香气

茶梗是红茶的纯植物香料。

虽然成熟叶片中有一些苦味成分，但整个枝条中的含量并不低于幼叶，还有一些化学成分(如茶多糖、蛋白质、矿物质、茶皂素等。)比幼叶高很多倍，大部分香气成分保留在成熟的茶梗中。在红茶加工过程中，香气物质随着水分的蒸发从茎转移到叶，转化为更高更强的香气品质，因此适当的茎有助于制成香气高、风味强的茶。

丰富口感

茶梗是红茶的纯天然味精。

茶的口感主要由茶氨酸(鲜甜)、茶多酚(苦涩甜)、咖啡因(苦)、茶糖(甜)决定。

喜欢芽茶的茶友一定对新鲜的口感很有激情，因为芽叶中丰富的茶氨酸成分起了作用。而嫩茎中茶氨酸的含量比芽叶中茶氨酸的含量高一至三倍。这主要是因为茶氨酸在根中合成，通过木质部运输到地上部分，然后产生一部分谷氨酸参与茶树的氮代谢，另一部分积累在新梢中，所以幼茎中茶氨酸的含量特别高。因此，在茶叶中掺入一定的嫩茎有利于提高茶叶的新鲜度。

茶梗是鲜叶的营养传递器官，几乎所有茶梗中的糖分都高于芽叶。茶梗中含有丰富的茶多糖、木质素、纤维素和一定量的茶氨酸，茶氨酸是水溶性物质，易溶于水，成为茶汤的有效成分，让你觉得红茶味道更好。比如有些福砖会适当搭配一些大叶茶梗，以彰显其独特的口感。

以安化红茶为例，茶梗含糖量高是形成安化红茶甘醇口感的重要因素。对于口感甘甜醇厚的品质要求，一定要有含糖量高的茶梗，这是纯芽叶无法替代的。因此，即使是以原料细腻著称的田健茶，也应该有放置茶梗的地方。