普洱熟茶发酵日记

发酵前准备：主要检查水质、耕地、制作工具、出料。

1养地

新的发酵房不能马上用来发酵，需要培养。主要目的是去除新地面的异味，保证发酵茶的品质。

地面要求：水泥地面或西瓜木地板。水泥地面有吸水保暖的作用，水冬瓜木也有吸水保暖的作用。勐海厂在国营时期用过，但使用寿命只有两年左右。现在几乎所有的工厂都使用水泥地板。所以这里只说混凝土楼板。

养地要求：根据厂区用地大小准备不同数量的熟茶灰。铺在地上0.5-1cm。然后彻底浇水，但不要积水。每两到三天重新浇水一次，只洒一点水，防止表面干燥。最好是春季留地，冬季7天，夏季3-5天(因为天气热，时间长了会发臭)。也要看地面对茶汁的吸收情况来决定养地时间。看地面颜色，新水泥地面还是黑化好。二、闻一闻茶灰的味道，搅一搅茶灰的味道。如果没有茶味，只有水泥砂浆的味道好(说明茶已经吸收了地面的异味)。

洗地：地面升起后，清除茶尘，用水冲洗地面，防止升起地面的茶尘影响发酵茶的品质。地面干透后，可以堆下发酵。

2发酵工具的准备和制作

有很多发酵工具不能做成品卖，要找人定制加工。

发酵布：思茅哪边是帆布的，勐海是编织袋的。尺寸根据发酵室大小定制。

耙子：需要两齿，三齿，四齿。去块时主要用二齿和三齿挖桩，需要定制，材料也要用钢筋。一般规格的二齿18厘米* 25厘米，三齿20厘米* 25厘米，四齿可以在一般杂货店销售。主要用于产水第一天。

铝铲：一般用0。5CM铝板切成50CM*50CM(一块可以切成8块)或40*40(一块可以切成15块)。切割铝板后，需要在前端加一块10厘米宽的类似钢板的东西。(我觉得是比较薄的钢板。)发酵罐称之为胶带机。接头用铁铆钉铆接，一般是六个。

水管：皮管，内径2-3CM左右。新皮管通常味道比较重，需要在发酵前用水洗很长时间，以减少水管本身的味道。

加压泵：这个可以根据实际情况购买。如果发酵时水压过低，可以使用。

封堵器：发酵和封堵器的必备工具。思茅茶机厂卖，勐海有私人定制。(都是勐海厂的老机械师，图纸和国营时期勐海厂用的一样。)

小铲大铲：小铲用于发酵解块后的修边。铲子是用来堆东西的。

三角支架：70CM(高)*50CM(直径)，用于堆垛装袋。

温度计和湿度计：前者用于测量堆温，后者用于测量发酵室温度。(但是很多老师傅都不用，我们师傅也不例外。到目前为止，这些东西还在仓库里睡觉。)