宝和祥：普洱熟茶的收藏价值

1973年，普洱茶开始快速发酵。经过40多年的锤炼和国内外市场的反复试验，普洱茶产品的原料、工艺和产品线日趋成熟和丰富。

40年来，为了适应经济发展和市场需求，云南普洱茶产业在生茶的使用、发酵的成熟度、调配配方等方面进行了多次实践，打造出了丰富多彩的普洱茶熟茶产品线。

普洱茶散茶产品是历史上的大型普洱茶产品，已经完全成熟(发酵的成熟度为100%)，主要满足市场“适时饮用”的需求。当然，即使是充分发酵，这款普洱熟茶的收藏还是有一些变化的。

但市场上占绝大多数的普洱压成熟茶产品并未完全成熟，在收藏上给后发酵留下了很大的变化空间，为陈年熟茶的口感风格“润滑磨砂膏”奠定了基础。

普洱压茶产品，由于历史契机，形成了未完全成熟的发酵，及其后发酵空间所带来的收藏价值特征，这是上帝对云南普洱茶的又一青睐。具体来说，是什么因素导致普洱熟茶压制品没有充分发酵？

首先，发酵太成熟，压成型比较困难，所以为了压成型容易，普洱压熟茶产品的发酵会比较清淡；

二是对产品良好特性的需求过熟，外观颜色为深褐色，不滋润；发酵适中，色泽红棕色，有油光泽，特别是原料嫩度高，发酵淡金色；

第三，在精炼过程中，有一定程度的后发酵，这一点尤为重要。无论是“半成品”还是“再制造品”，以及高压灭菌干燥，都有发酵，所以在前期过程中，需要控制发酵的程度；

第四，收集和储存以及后发酵的需求。

这些原因既是普洱紧压茶产品发酵不完全的原因，也是其收藏价值的原因，从最早的“云南七子饼茶”的描述(大票)就可以看出，上面写着“适度发酵”。

总的来说，压缩普洱茶与生普洱茶产品一样，具有独特的收藏价值，尤其是轻度发酵的普洱茶熟茶产品。

选自《包和祥微茶党》