水果干的功效与作用及禁忌

干果含有多种营养成分和膳食纤维，具有补充蛋白质、抗氧化和促进消化、补充人体所需维生素、加快胃肠蠕动、生津益气、增进食欲、利尿止渴、改善便秘的作用。但是，禁止大量食用干果。

脱水果干是如何制作出来的？

干果是将水果洗净切片，然后通过自然风干、晒干、低温冷冻干燥、油炸、脱水等方法去除大部分水分而制成的。

其中，自然风干和晒干是传统方法，低温冷冻干燥和油炸脱水是工业方法。

风干(晒干)和低温冷冻更自然，只有水果浓缩干燥，而油炸干果脱水会增加干果含油量，不适合健康。

比如很多人爱吃的果蔬脆片，往往是油炸脱水制成的；常见的草莓、秋葵等干果都是冻干的，加工过程比较复杂。冷冻干燥过程不仅保留了新鲜水果的风味，而且变得酥脆。

因此，风干和真空脱水制成的干果应该是健康的首选。

在营养成分上有什么不同？

干果虽然在新鲜果蔬中浓缩了一些营养成分(如膳食纤维)，但似乎更有营养，更精致。

但是，由于干果的加工工艺，新鲜水果中的一些耐热营养物质，如维生素C、维生素B1和一些多酚类物质，也会在加工过程中流失。

南京质检所国家食品质量检验中心检验员表示，冷冻干燥技术完全保留了维生素C的含量，无需使用高温。

再加上质量损失和水分损失，冻干草莓中的维生素C得到了富集，所以含量高于新鲜草莓。

但糖分检测结果显示，干果的总糖含量普遍高于同类新鲜水果。其中，柿饼和菠萝蜜的总糖含量是同类新鲜水果的3倍以上，草莓干的总糖含量是新鲜草莓的9倍。

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干果的功效和作用：

干果会失水，其维生素会受损，但水果中的矿物质仍保存完好。

干果干燥浓缩，其中的矿物质由于浓度较高，更容易被身体吸收。

浓缩后，干果保留了大量的抗氧化成分。与那些果皮较厚、颜色较深的水果相比，干果中含有的抗氧化成分会越来越多。

与新鲜水果相比，干果更方便人们随身携带，也可以控制消费数量。