白茶的由来
事实上，六大茶系中的“白茶”是以其生产工艺和发酵程度来区分的。绿茶采摘，晒干或阴干，自然枯萎，晒干或文火微烤，微发酵。这样的茶叫白茶。
白茶的加工工艺
白茶的加工工艺可分为采摘-萎凋-干燥-保鲜四个步骤。
白茶简单的制作工艺也最大限度的保留了它的茶粉。很多茶叶都有茶籽，但是经过各种加工，难免会掉下来。
但白茶泡好之后，还能披上白毛，根根分明，泡在水里更是透明晶莹。
当然，使用白浩不仅好看，它的主要成分是氨基酸，可以给茶带来独特的“香味”。雨后如草般清新，带着一丝甜蜜。
寿眉品质特征
寿眉的等级特点：寿眉是最好的白茶，不同的产地、采摘标准和加工工艺决定了宫眉的不同等级。
特级：外形丰腴肥硕，叶片幼嫩；颜色为灰绿色或深绿色，颜色协调；汤淡橙色，清亮；口感甘甜醇厚；底部叶子黄绿色，叶子柔软明亮。
一级：外形暴露，张尚树叶嫩；颜色深绿色，和谐；汤是橙色的，清澈的；口感略甜，醇厚；底部的叶子是灰绿色的，叶子柔软而明亮。
二级：外形略显微观，叶片较厚且较老；颜色为深绿色或黄绿色，颜色杂；汤呈暗黄色或红色；口感浓郁醇厚；叶底深绿色，带红色斑块，叶质硬而厚。
初三：形状单薄，树叶又厚又旧；黄绿色，无聊花；汤色深黄色，近红色；味道浓或者平淡而浓；底叶暗红色，叶厚而老；
白茶的分类及特点
顶端的银针都是嫩叶，香气自然流露，其次是一芽一叶或一芽二叶的白牡丹，再次是以叶为主体的寿美。
寿眉，又叫红梅，是由茶树的芽叶与一组有性的蔬菜和茶叶制成的白茶。寿眉叶略胖嫩，有芽有枝，无老梗，整叶如眉，清香纯正。
其中以茶芽叶制成的毛茶被称为“小白”，与福鼎大白茶、政和大白茶制成的“大白”毛茶不同。
菜茶的茶芽是用来做白浩银针的，后来改成了大白白浩银针和白牡丹，而小白是用来做红梅的。
寿眉主要产于福建省南平市松溪县简阳市政和县和宁德市福鼎市，占白茶总产量的一半以上。
制作宫梅的原料采摘标准是一芽二叶到一芽二叶或三叶。要求含有嫩芽和壮芽。一次精炼工艺与白牡丹基本相同。
寿眉适合用什么紫砂壶冲泡？
茶壶特别适合冲泡老寿星。岁月沉淀的老白茶不怕茶壶闷，但要一起控制浸泡时间。
用茶壶冲泡老寿星时，应注意以下几点：
第一点：尽量选择壶身比较高，体积比较大的茶壶。太小的话可能会闷死白茶。可以选择200ml左右的黄金比例锅。
第二点：先用开水冲茶壶，把表面和里面的异味洗掉，避免影响茶的口感。
第三，掌握茶叶量和浸泡时间。茶叶的量要比较大，至少是茶壶体积的一半，冲泡时间要长一些(相对于用盖碗冲泡的方法)。记得用开水冲泡(95到100度)。
第四点：醒茶一两次，也就是说前两次茶要倒掉。第一，茶壶的味道要洗掉。第二，要唤醒老白茶的香气。老白茶冲泡后香气更浓，内部物质溢出。
第五，博士之后
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