白茶是什么茶

白茶是指采摘后经过晒干或文火烘干的茶，属于微发酵茶。产于福鼎、政和、建阳、松溪等地。白茶主要根据不同的茶叶品种和不同的原料(鲜叶)采摘标准分为四类，包括白毫银珍、白牡丹、公美和寿美。

白茶的品种和特点；

1.贡眉、寿眉

白茶采摘的最老的两个等级公美和寿美，通常以叶片为主，采摘时以一芽二叶三叶甚至更厚更老的成熟叶片为主。

但是光看两个名字往往让人分辨不出来。总之，公美是素质比较好的寿星。公美视觉上芽多，寿美芽少或者没有芽。

所以，从标准来看，优质公美是“有明显的用心”，而守美只要求“偶尔有用心”。

红梅，银白色的芽头明显；寿美芽头少。

由于原料较浓、较老，公美和寿美的茶汤呈黄色或橙色，浓度较高，甜度较好，醇厚甘甜。

很多喜欢喝白茶的茶爱好者也会用它来煮茶喝，释放老叶中的纤维和果胶，会让味道更浓更粘。

2.白毫银针

都是芽头做成的，形状像针，长满了白毛，是白茶中最嫩的一种。上面的细毛是味道鲜美的象征，茶汤进口会有明显的鲜甜感。

生产白色银针的干燥步骤使头发散发出一种特殊的香味。

整体风格优雅纯粹。第一次喝白茶或者习惯喝其他茶的茶友可能会觉得白针太弱，但过几年就会越来越体会到这种轻盈的迷人纯净。

3.白牡丹

白牡丹白茶的嫩度很高，仅次于白毫银针。采摘时，它会在芽头下采摘1~2片叶子，所以视觉上我们可以看到绿叶夹着银白色的茶芽。

经过酿造，绿叶支撑着嫩芽，就像花开的时候一样，因此得名白牡丹。

在口感上，白牡丹延续了银针的香味，加上原料略成熟，茶汤的浓度会更高。茶汤有杏黄色的标记，明显很甜，充满甜味。

非常适合新人第一次尝试白茶或者老茶客品尝精品。

白茶的分类依据：

1.根据采摘标准，可分为白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）

白色银针：全部由芽头制成

白牡丹：

一芽一叶二叶为原料加工而成

寿美：一芽三叶或四叶，芽叶分枝有茶梗

2.根据白茶形态，可分为散茶、饼茶等

散茶：指白茶的形态，是从茶树上采摘下来后萎凋干燥的形态。

茶饼：以散茶的形式为基础，通过简单的蒸制而成。一般步骤是蒸、揉、压、干。

茶砖：又称蒸压茶，顾名思义，是砖形的茶，也是一种有代表性的压缩茶，由茶叶、茶梗，有时还有茶粉制成。