不同类型的茶受到不同萎凋技术的影响
萎凋是茶叶在加工前失水的过程。分为阳光萎凋和室内萎凋。萎凋不一定导致发酵。在制茶过程中，如果没有叶片细胞膜破裂引起的搅拌或化学变化，就不会发生发酵。
根据茶叶是否枯萎和枯萎的程度，有不同种类的茶。一般来说，绿茶不会枯萎发酵。红茶发酵不萎蔫；黄茶不发酵也不萎蔫(黄茶是暗黄补充发酵后完成的)；白茶枯萎不发酵；绿茶，绿茶，乌龙茶都是萎凋部分发酵。
萎凋的定义
萎凋是制茶工艺的名称。师傅把摘下来的新鲜叶子按照一定的厚度均匀的展开。干燥后，使新鲜叶子枯萎的过程被称为枯萎。
枯萎病是我国白茶、红茶、绿茶生产中的第一道工序，但枯萎病的程度各不相同。白茶萎凋程度最大，鲜叶含水量应降至40%以下；红茶萎凋程度次之，含水量要降到60%左右；绿茶萎凋程度最小，含水量应在68-70%之间。
萎凋过程中的材料变化
鲜叶在枯萎过程中会发生物理和化学变化。
物理变化：含水量降低，鲜叶由脆变软，叶片由鲜绿色变深绿色，想必你也见过。拔一把草扔在地上，在阳光下会变软，就像这个过程。
在萎凋过程中，由于萎凋叶的脱水和呼吸作用，细胞膜的通透性增加，酶活性、叶蛋白、淀粉中的大分子物质和不溶性果胶降解物质都在进行中。小分子的葡萄糖、氨基酸和可溶性果胶有利于茶叶品质物质的增加，茶多酚也有不同程度的氧化。草气消散，产生清香、花果香等。
萎凋的方法
日光萎凋：在自然光下萎凋叶子的方法。
室内萎凋：将鲜叶均匀铺在竹帘或竹帘上，将空气置于室内阴凉干燥处；
半机械化干燥罐
萎凋与室内萎凋复合。
萎凋标准
有效的萎蔫可以使茶叶中的草消失，产生香气或花果而不是苦味，而是酒精。由于茶多酚氧化了部分茶叶，氨基酸增加，酚氨比降低，茶叶口感更清新醇厚，叶片变软，由鲜绿色变为深绿色。
萎凋过程中的常见问题
萎蔫不足：枯叶含水量高，生化变化不足。揉捻时芽叶容易折断，芽脱落，条条不紧，揉捻时茶汁流失很多，发酵困难，香气苦涩，口感清淡，茶条松散，碎片多。
过度萎蔫：萎蔫的叶子含水量低，生化变化过度，导致芽干、边焦、发红。很难卷成条状发酵，香味低味淡，汤色暗，叶色暗，干茶碎片多。
不均匀萎凋：同一批枯叶不同程度萎凋。萎凋过度、叶片不足的比例相当大，与老采摘不符，操作不好。很难扭转发酵。萎蔫最忌讳的就是产出一种电缆松散不均匀，叶花混合在底部的茶叶。
郑重声明：喝茶是保健食品，不能直接替代药品。如果你患有疾病，请按照医生的建议仔细服用。有些文章来自网络，仅供参考。如果网站上的图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们进行处理！
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