湄潭翠芽制作工艺

梅江翠片的炒制工艺精湛，既吸收了西湖龙井茶的炒制方法，又有自己独特的特色。主要过程分为杀青、摊凉、二次油炸、摊凉、烘烤五个过程。在电炒锅里用双手。主要有十种技术：摇、握、扣、伸、抓、拉、推、磨、压。各种技术可以根据新鲜叶片的新旧、含水量等灵活变化。

湄潭翠芽制作工序

1、杀人：

目的是破坏酶的活性，蒸发水分，初步成型。当锅温在105-125时，放入200-300克展开叶子。开始摇晃和打手势。当水分释放一部分，叶子变软，锅温降至70左右，采用取、取、摇、拉、伸的手势，将摇、取、伸的方法结合起来。用力由轻到重，将芽叶拉直、展平、收紧。当灭活后的茶叶含水量达到60%左右时，茶香显现，茶条变平，即可开锅。特级和一级翠片的杀灭过程持续10-11分钟，二级-三级翠片持续16-17分钟。将去水叶平铺在双层白纸底部的簸箕中冷却散热，使水分重新均匀分布，便于二次油炸。让它冷却大约50分钟。

2.二炒：

目的是继续塑形和失水。当锅温在60-70时，放入300-400克摊叶，先用抓、摇、摊的手势。当茶叶变软变热时，使用拉、拉、拉、推、磨等手法。最后用推磨的手势把茶叶推直，打磨光滑。当锅生锈时，启动锅，把它摊开。大概需要15-20分钟。30-40分钟后，将炒好的叶子摊凉回潮，用风选法将轻的碎片风选掉，用6孔筛将细的切掉。

3.煮锅：