湄潭翠芽制作工艺，湄潭翠芽炒制技术考究！

湄潭崔涯，原名湄江茶，因产于湄江畔而得名。湄潭县位于贵州省北部，气候温和，雨雾大，土壤肥沃，结构松散，矿物质丰富，对茶树生长极为有利。湄潭翠芽的炒制工艺精湛，既吸收了西湖龙井茶的炒制方法，又有自己独特的特色。

湄潭翠芽的制作工艺

主要工艺分为杀青、摊凉、二炸、摊凉、熔炉五个工序。在电炒锅里用双手。主要有十种技术：摇、握、扣、伸、抓、拉、推、磨、压。各种技术可以根据新鲜叶片的新旧、含水量等灵活变化。

1.采摘

手工采摘是中国传统的采摘方法，不同的地方有很多方法，由于年龄、树势和茶叶对鲜叶嫩度的要求不同，往往会有所不同。手工采摘法具有采摘精细、批次多、采摘时间长、产量高、品质好的特点，适合采摘高档茶叶，尤其是名茶。因此，尽管手工采矿方法效率低、劳动强度大，但在可预见的未来仍有其积极意义。

2.谋杀

目的是破坏酶的活性，蒸发水分，初步成型。当锅温在105-125时，放入200-300克展开叶子。开始摇晃和打手势。当水分释放一部分，叶子变软，锅温降至70左右，采用取、取、摇、拉、伸的手势，结合摇、取、伸的方法。用力由轻到重，将芽叶拉直、展平、收紧。当灭活后的茶叶含水量达到60%左右时，茶香显现，茶条变平，即可开锅。特级和一级翠片的杀灭过程持续10-11分钟，二级-三级翠片持续16-17分钟。

将去水叶平铺在双层白纸底部的簸箕中冷却散热，使水分重新均匀分布，便于二次油炸。让它冷却大约50分钟。

3、第二次油炸