《中国六堡茶》（六）

公元907年，唐朝灭亡，朱温建立侯亮，建都东京开封府(今河南开封)，始于五代十国时期。

五代至北宋时期，中国的气候明显由暖转冷。宋代年气温比唐代低2 ~ 3。由于气温下降，中原地区大量茶树冻死，部分茶树推迟发芽，造成长江中下游茶叶产量大幅度下降。而闽粤地区气候较暖，茶树发芽正常，对采摘和产茶影响不大，茶叶产量稳定。

同时，由于唐末以来南方受战争影响较小，北方人口南移，农业迅速发展，商业活动活跃，全国经济重心逐渐由北方向南方转移。另一方面，各国统治者为了加强霸权或避免被其他政权吞并，大多重视发展生产和保护商业贸易。因此，南方的茶业不但没有衰落，反而在唐代的基础上发展起来，逐渐取代了北方的茶区，从而逐渐将中国茶叶生产的重心转移到南方。闽南和粤南的茶业此时发展明显。从此，六堡茶的发展进入了第二个阶段————活跃期。

目前六堡茶区仍有以春社前茶为上品的习惯。这种新嫩的风格和当时的历史有关。当时北方气温低，茶树发芽延迟，无法在清明前进贡京都。福建和广东气候温暖，可以在春社之前采摘产茶(宋代以后，立春后的第五个星期五就作为春社)。

随着茶叶生产重心南移，闽南和岭南的茶叶生产发展迅速。北宋叶陈清在其著作《述煮茶泉品》中记载：“吴楚山谷，空气清朗，草美，茶孕，为民所采。”当时的吴楚地区，即长江以南的流域中下游和岭南地区。

到了唐代，随着茶的逐渐普及和饮茶经验的积累，饮茶盛极一时，逐渐流传到民间。陆羽《茶经》的出现进一步推动了饮茶时尚的发展。当时，从皇帝到李的百姓，都在饮茶，由此产生了大量与茶有关的诗歌、专著等文学作品。

在宋代，由于茶馆在全国各地的流行，茶与人们的日常生活关系更加密切。“茶宴”、“斗茶”等与茶有关的活动很受欢迎。

“斗茶”，又称“斗茶”、“斗茶”。始于唐代，盛于宋代，是古代的一部雅剧，胜负色彩浓厚，趣味盎然，富有挑战性。

所谓“斗茶”，就是斗茶人拿着自己的隐茶，轮流煮，通过品评互相竞争。当时大部分茶叶都做成茶饼，然后磨成粉末。喝的时候，用茶喝茶粉。“斗茶”可以一人多斗，也可以两人“自相残杀”。

宋徽宗赵霁特别爱喝茶，甚至亲自写了《大观茶论》，被后人奉为“中国茶经”之一。这本书的原名是《茶论》。因为写于宋代大观时期(1107-1110)，明代陶宗彝收录此书时改名为《大观茶论》，时至今日。

《大观茶论》包括简介，以及20个章节，包括房产、天气、选择、蒸、制造、鉴定、白茶、罗年、灯、筐、瓶、瓢、水、点、味、香、色、藏烤、产品名称。有一个非常实用的讨论，关于地点的合适性，收藏，烹饪和质量。其中一篇关于点茶的文章详细记录了宋代流行的、有代表性的茶艺，为后人了解宋代茶艺提供了有力的依据。

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