如何理解六堡茶的“越陈越佳”

六堡茶的陈化不是体现在生产过程中，而是体现在后发酵的贮藏过程中。

这个过程对茶叶品质的形成也起着关键作用。

这也是为什么很多茶叶生产厂家对茶叶的存放方式非常讲究，比如合理的控制温度和湿度，茶叶摆放的密度和通风，存放过程中气味的控制。

一般来说，茶叶存放时间越长，陈年越充分，香气越醇厚，口感越好。

如何理解六堡茶的“越陈越佳”

“得越多越好”是六堡茶非常重要的概念。“得越多越好”的概念不是无中生有的，而是从业者在六堡茶漫长的发展过程中，从生产、销售、品尝的经验中所做的精辟总结。

根据历史上关于六堡茶的考证资料，在《中国名茶》 92页发现，六堡茶之所以流行，是因为它的历史原因，更重要的是它的品质优良。喝的时候汤红透亮，醇香爽口，清纯，堪比武夷岩茶；耐长期藏匿，年龄越大越好。“清楚记录的。

在《中国大百科词典》(XVI)《农业卷》第293页“六堡茶”词条中也有“此茶不避旧味，越老越好。”书面记录。

在权威书籍《中国茶叶大辞典》“茶部”第273页的词条“六堡茶”中，也有“特殊槟榔香气”。存放时间越长，质量越好。”这句话。

1.品质上的“越陈越佳”

陈年六堡茶在微生物的参与下发生了复杂的成分变化。

六堡茶在贮藏过程中，微生物胞外酶的作用加速了茶多酚的氧化降解，导致茶多酚含量降低，从而降低了茶汤的苦味和涩味，逐渐提高了茶汤的醇厚度。

此外，在微生物的参与下，茶叶中的氨基酸和多酚类物质形成了多种挥发性的增香物质，醇类和醛类物质参与并促进了六堡茶的色、香、味的形成。

所以人们说“六堡茶越老越好”，表现在口感、滋味、香气等诸多方面综合素质的提高。

如果把刚出厂的新鲜茶叶和陈年多年的老茶叶对比一下，六堡茶越好，可以总结如下：

(1)干茶的颜色，越老，从黑褐色油变成红棕色。

(2)干茶的香气越来越老，被轻微的水分变得越来越淡，甚至消失，而干茶的香气越来越高。

(3)茶的汤色越来越老，由微浊变为清亮，由黄红变为深红甚至紫红，而黄色越来越浅，甚至消失。

(4)茶叶底部的香气越来越老，从轻微的水分和绿色气味中变淡甚至消失，而香气越来越高。

茶的味道越来越老，从微水、青涩、刺激到变淡甚至消失，而陈年的味道越来越浓，味道越来越平和，槟榔味越来越明显，甜滑感更强。

茶的余味清香，越来越老，变得优雅、细腻、丰满、持久。

茶叶颜色由红棕色变为黑褐色。

总的来说，最突出的体验就是茶的香气和口感趋于平和、和谐、淡雅、詹尼弗，茶的韵味越来越明显。

六堡茶的品质是独特而精彩的，越老越好，是渐变的，多面的，多层次的。既不能用变得更香更醇来概括，也不能用标准化的评价术语来全面准确地描述。

2.功效上的“越陈越佳”

坚持饮用高品质的陈年六堡茶，在帮助人们舒缓身体水分、解暑、帮助消化、调理肠胃、养胃等方面非常受欢迎。

六堡镇的当地农民仍然保持着自己保存陈年六堡茶的习惯，以防治疾病。

根据《陈年六堡茶对高脂血症小鼠的调脂护肝作用研究》，“陈年六堡茶的儿茶素、茶褐素、茶多糖等物质，以及微生物代谢产物，甚至是因陈年而分解的未知新化合物，构成了调节脂质代谢的物质基础”。

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据了解，2017年六堡茶的价格比2016年上涨了30%左右。如果是10年左右的老六堡王，2017年同比增幅高达50%。

目前很多茶商看到了六堡茶的市场前景，有的换了旗，有的增加了六堡茶的品类。