凤凰单丛香从何来

　　咱们的制茶专家，即是修制单丛茶香气的魔术专家。从一种香气过渡到另一种香气，不到发酵之后杀青定型的那一刻，没有人能确定它会以如何的香气来倾倒众生。

　　当咱们品鉴到一款香气浑然天成的茶汤的时刻，除了对叹息凤凰单丛茶树的奇特以外，也真的必要对茶农们的专一制茶骚然起敬。

　　能够绝顶负负担地告诉行家，正在凤凰单丛的中枢区种植与修制的茶叶，茶农无须任何增加剂就能够修制特殊味香俱全的茶品，哪个茶商也不敢拿石头砸本人的脚去做假！

　　凤凰单丛茶，被众人誉为茶叶中的香水。正在全体的茶类中，没有哪一种茶叶的香气能够跟单丛比肩。

　　若何把单丛茶的香气，最景象限阐明出来，针对这个技巧疑难，我一经求教过单丛茶的茶仙黄瑞光教练、单丛茶的制茶好手林伟良教练。他们都说，单丛茶的修制每个枢纽都是密切相连，缺一不成，而唯有到了茶叶杀青这个技巧枢纽后，茶叶的香气本领定型下来。

　　能够这么说，一道好的单丛茶的出品，离不开“天时地利人和”的完整联结，除了上天给了潮州凤凰乌岽山完整茶树种群，还要联结传承了千百年古板制茶工艺，本领做出一泡上好的单丛茶。

　　据不所有统计，单丛的各品种型的茶就有200众种，十大香型只是一个通行的、大的限度界说而己。黄柏梓教练的著作《中邦凤凰茶》，这一本书中记录着，凤凰茶分为18个香型，此中8种自然花蜜香型，4种药物香型和3种果味香型及3种其他香型。

　　正在单丛茶内部，有的茶香浓烈迷人，有的茶香低调委婉。这是除了跟茶树的种类相闭以外，与茶叶正在修制工艺上区别也相闭系的。

　　正在对香气追赶的制高点上，单丛的香气是悠久正在转折着的，单丛墨绿中含有高达500众种挥发性香气化合物，分歧香气化合物的分歧比例和组合，演绎成各样茶的独特香味。

　　从科研角度来看，凤凰山的单丛茶之因而有较高的独特香味，与其本身茶树鲜叶的醚浸出物含量较高，儿茶素的含量较低，氨基酸、可溶性糖的含量适量相闭。

　　而正在修制工艺上，决策单丛茶它结果首要聚合正在三个成分：一是萎凋，二是做青工艺（要害顺序），三是烘焙工艺。因而，单丛茶修制的每一道大方工序，都是茶叶香气浑然天成的诀窍。

　　本来，审评一款单丛茶的优劣，香气是一项要紧的目标。日本山西贞博士一经把茶叶的香气比喻成茶叶品德中的命根子。正在凤凰镇的每一年的单丛茶评选中，单丛茶茶审评城市以香气、味道为首要实质，其次是外形和叶底，汤色仅行为品德优次的参考。