广东乌龙茶有什么制作工艺？工艺上有什么要点？

在采摘：，采摘通常是在阳光明媚的下午进行，眼睛要紧，手要快，轻摘轻放，一摘一放，以免压到绿茶。

晒青：是凋谢的太阳。晒太阳的最佳时间是有阳光的下午4-5点。鲜叶较薄，不应重叠。一般来说，如果温度在22-28之间，会干燥15 ~ 20分钟；20-25下晒20-30分钟；在28 ~ 33下晒10分钟左右。具体操作时，应根据品种、气候、鲜叶含水量等不同情况确定晒制时间的长短。通过晒干，“茶叶烘干过筛”，鲜叶水分消失10% ~ 15%，认为适中。晒干效果：将茶叶中的部分水分蒸发，为促进茶叶中的一系列生化反应创造条件，有利于改善成品茶的色、香、味。

凉青：也被称为“双萎”。意思是把晒干的茶叶移到阴凉处的凉绿架子上凉绿。冷绿属于静止阶段，一般需要1 ~ 2小时。凉青的作用：凉青实际上是短时间内的自然萎凋，在较低温度下均匀缓慢地进行让叶的各种生化变化，不断增加水解产物，进一步增强叶细胞膜的通透性，提高氧化酶的活性，从而产生香气。

碰青：又称“左青”，俗称“浪茶”，是乌龙茶色、香、味形成的关键，也是半发酵、半萎凋(即轻发酵、轻萎凋)的综合过程。触绿空气的适宜温度和相对湿度一般分别为18 ~ 20和75%。触摸时间从下午6: 00 ~ 7: 00开始，到第二天黎明，需要10 ~ 12个小时；每2小时触摸一次，整个过程需要触摸5 ~ 6次；每次大概2分钟左右，适度触绿。

触绿包括反复交替触绿、抖绿、静止的过程。这个过程要慢，不要快。谨防发酵不足或过度。如果叶子出现“叶缘两分红，叶腹八绿”(俗称红边绿肚)，叶脉透明，叶形呈勺状，香气持久，这就是中度绿触的标准。绿触的作用：充分利用茎脉和叶组织中的各种有效物质。是凤凰丹宗茶初制中最复杂细致的工序。

炒青：也被称为“杀青”。摸绿了，堆一个小时才能炸。方法是将绿叶放入锅中，先翻炒，然后闷炒，翻炒均匀；锅的温度控制在150到200之间。炒青要坚持炒熟，用柔软粘稠的手握成团，绿色的气味变成清亮的香味为适度标准。炒青的作用：利用高温破坏酶的活性，终止发酵，决定发酵结果；同时绿叶水分汽化蒸发(失重率一般为20% ~ 30%)，叶质变软，便于揉捏。炒青的本质是基本定型凤凰丹宗茶内在品质的过程。

揉捻：轻轻搓至再搓，再轻轻搓，中间断块2 ~ 3次。揉搓要均匀，使条索绷紧，叶细胞断裂在40%-50%之间。揉捻的作用：揉捻是在炒青的同时破坏局部叶细胞组织和酶活性的过程，导致叶细胞内容物进一步渗出和混合，粘附在叶表面，使茶叶色泽油润、美观、芳香、耐泡。碾压后要及时摊平，及时晾干。解堵：将茶条分散，使其不统一，便于茶条散热散湿，停止发酵。

在烘焙：通常被称为“烤茶”，它是在炭炉中干燥的。烘干要坚持“小火烘薄烘”的原则，可烘两次以上。烘烤时，温度应适宜；操作时要得心应手。一般来说，