广东乌龙茶如何采摘？有哪些采摘要点？

选择晴天午青鲜叶

在春季乌龙茶采收季节，往往是阴雨连绵，对优质乌龙茶品质形成影响很大。特别是连续多雨的天气，鲜叶水分过多，无法干燥，很难做成绿色，内含物无法正常转化，无法形成优质乌龙茶。据研究分析，连阴雨天气采摘的鲜叶中绿原酸含量明显增加，鲜叶品质变差，是茶叶香气差的主要原因。连续晴天采摘的鲜叶不仅绿原酸含量较少，而且单萜类物质较多，如芳樟醇、氧化物、香叶醇等，对乌龙茶香气的形成有较好的作用，有利于形成品质优良的乌龙茶。

一天之内，因为新鲜的叶子是在不同的时间采摘的。对乌龙茶品质的形成也有一定的影响。

早青：上午10点前采摘的鲜叶大多有露水，茶叶品质较差。

晨绿：上午10: 00后，中午12: 00前采集的鲜叶。经过一段时间的阳光照射，露水已经消失，茶的品质也比早晚青好。

下午绿：下午12:00-4:00前采集的鲜叶清新爽口，香气诱人，有充足的时间晒绿，茶叶品质极佳。

晚绿：下午4 ~ 5点后采集的鲜叶。因为鲜叶下山晚，大多错过晒青的最佳时机，不能在阳光下枯萎，茶叶品质也不好，但总比早绿好。总之，制作高品质的乌龙茶，要选择晴天的鲜叶。

保持鲜叶新鲜完整

优质乌龙茶对保持鲜叶完整无损有严格要求。因为乌龙茶优良品质形成主要是由于摇青促进“排水”，使茎、脉中的水溶性成分逐渐转移到叶细胞，与叶中的有效成分结合转化，形成更高级的香气物质。然而，茎叶中的水分从叶片背面的气孔中慢慢流失。一旦鲜叶受损，不仅会影响正常的“排水”过程，还会导致鲜叶受损部位迅速变红，从而影响乌龙茶正常品质的形成。

此外，鲜叶还具有呼吸、分解内含物、释放热量、蒸发水分等一系列代谢生理活动。保持离体鲜叶的正常生理活动，尤其是及时释放鲜叶释放的热量，对鲜叶的保鲜有重要作用。否则，随着叶片温度的升高，异化代谢会加剧，不仅会使鲜叶的鲜度急剧降低，还会使鲜叶变红变酸，从而失去泡茶的价值。因此，在采摘、运输和储存鲜叶等一系列操作过程中，鲜叶的新鲜度和完整性不应受到损害。采摘和运输时应使用竹篮，鲜叶不应用编织袋装运。