凤凰水仙如何冲泡？有什么选购技巧？

沸水冲泡法

凤凰水仙的原料采摘较晚，茶树新发育的芽抽枝，顶芽出现后，带两三片嫩叶的顶芽才能采摘回来加工。所以干茶的外观是稠厚致密的，茶中含有丰富的营养成分。冲泡后清香持久，口感浓郁清新，甜度快而浓。其酿造要领有四点：

第一，设备的选择非常讲究。要想领略凤凰水仙的真香真韵，必须要有优雅配套的茶具。宜兴茶壶或小盖碗(三才杯)是最好的待客酿酒器皿。最好用一个很精致的小白瓷杯(也叫若尘杯)或者一对由一个花杯和一个茶杯组成的杯子。选锅的时候要根据人数来选。宜兴的老锅最好吃。

其次，器皿和水的温度都要高，这样才能充分发挥凤凰水仙的内在美。在打开气泡之前，用沸水将杯子倒入壶中，以提高容器的温度。

第三，冲泡的水要烧开(100)，但不能太老。唐朝时，茶圣的鲁豫把开水分为三沸：“沸如鱼眼，声微，为沸；边缘像涌泉朱利安，是第二次沸腾；腾博古浪，三沸。”一个开水还是太嫩，冲泡乌龙茶的力度不够，冲泡出来的茶香气不全。三倍沸水太老，水中的溶解氧和二氧化碳气体已经蒸发，冲泡出来的茶汤不够新鲜。只有开水才能充分发挥茶的内在品质之美。

第四，凤凰水仙的味道要“迅捷迅捷”，即边喝边酝酿。泡的时间太长(俗称杯)，茶就会煮，汤就会失去味道，变苦。如果汤出锅太快，颜色淡，味道淡，没有韵。在冲泡乌龙茶时，要根据品种、室温、客人的口味和所选用的器皿来掌握煲汤时间。对于第一次接触的乌龙茶，温泡后的第一泡可以泡15秒左右，然后根据其茶汤的浓淡来确定时间的长短。在确定了做汤的最佳时间后，从第四泡开始，每次冲泡都要比前一泡推迟10秒左右。好的乌龙茶“七泡后香气更浓，九泡后不失茶的真味”。

冰水泡法

按照传统观念，茶是凉的，所以需要热饮，冷饮会伤脾胃。从现代健康科学的角度来看，这些说法都是片面的，更何况在欧美，冷饮是他们的爱好，甚至在中国，人们都有喝冷茶的习惯。

凤凰水仙含有多种营养成分，有些在较高的水温下可以大量溶解，有些在很低的温度下就可以溶解。制作冰茶所用的水温较低，茶中的苦味物质很少溶解，所以用冷开水冲泡的凤凰水仙更加鲜爽香甜可口，但香气和醇厚度稍差。泡冰凤水仙的程序很简单。

1.备用设备。洗一个能盛1升水的白瓷茶壶。

2.抛茶。冰茶一般是用来消暑的，茶要清淡一些。10到15克的茶叶可以放入一升壶中。

3.同花顺。用少量温开水冲洗茶叶，然后倒掉水，立即用冷开水冲干净。水温应低于20。

4.制冷。将装满冷开水的茶壶放入冰箱冷藏室，4小时后倒出饮用。

选购技巧

(1)从茶叶的外观来看，凤凰水仙的叶形较大，呈椭圆形，条索紧密。当地称之为“鸟嘴茶”，因为它直而肥，叶子扁平，前端锋利，尖端像鸟嘴一样下垂。

(2)从叶底看，凤凰水仙叶底均匀整齐，厚而软，有红包边，肚中有黄亮。刃齿钝浅。

(3)从汤的颜色和味道来看，凤凰水仙的成品茶汤是橙色的。内壁清澈明亮