凤凰单丛怎么入门？凤凰单丛入门系列（二）

2.从凤凰茶到凤凰单丛

一般我们把凤凰产的茶叫凤凰茶。凤凰茶和凤凰单簇有什么关系？

事实上，单丛茶也是一个相对现代的概念。潮汕地区种植茶叶制茶的历史可以追溯到1000多年前。起初，潮汕地区只有两种茶树：乌龙茶和尹红。

乌龙茶就是我们前面说的乌龙茶树。目前只在凤凰县石鼓坪村种植，保留了大叶和细叶两个品种。

凤凰野生茶树尹红茶是人工培育的鸟嘴茶的前身，因其新叶的多彩尖端而得名。尹红茶香气细腻，酸甜适口，甜度强，耐冲泡性强。

经过栽培，尹红茶产生了一个新品种，叫做鸟嘴茶。首先，它之所以得名是因为它的尖端像鸟的嘴。二、宋高宗赵敏被元兵追到吴起山，口干舌燥。凤鸟以献茶枝而得名。到了明朝弘治年间，凤凰山产的茶成了贡品，叫做“候茶”。

到民国时期，鸟嘴茶逐渐被称为“水仙”，1956年正式命名为“凤凰水仙”。

聊了很久，纪录片集群之间是什么关系？单丛其实也是凤凰水仙的变种，如《中国名茶志》所述：“凤凰单丛是凤凰水仙的优良单株，每株都有自己的特点。它来自成品系(品系)，因为它是由单一植物收获和生产的，所以被称为单丛。”

换句话说，凤凰单丛是凤凰水仙中所有优秀单株的总称。

在有这么多香型之前，从清朝到民国，所有单株采摘分开存放的优质凤凰水仙都成了单丛。解放后，国家统一收购确立了标准和等级，将凤凰水仙茶分为水仙、浪菜和单丛三个等级。其中水仙一般没有绿色的台阶，所以边缘不变红；浪菜走过了绿绿的一步，却不发酵花；单丛是茶叶经过绿浪绿触的步骤，发酵成芳香的花朵。

后来随着90年代扦插、嫁接等繁殖技术的发展，无性繁殖的普及，可以将原来选择的优良单株复制种植成品系。目前，单丛茶不再强调“采制单株”的概念，更多的是指这些原始优良单株的总称，除了一些优秀名优簇，仍是单独采制。大多数单丛，如果在相同的条件下种植在相同的品系中，例如，种植在相同的茶园中，通常是当然的，因为有太多的单簇品系，即使它们不是由单个植物产生的，对它们进行细分仍然是复杂的。

也就是说，凤凰茶从最初的乌龙茶和尹红两个品系，逐渐把尹红茶培育成了鸟嘴茶，鸟嘴茶改名为水仙，分为水仙、浪菜、丛珊三个等级。后来，单丛分离出各种香气类型，无性繁殖推广成现代单丛的各种品系，这就是树种培育的脉络。

在制茶技艺上，从最初的炒茶发展到炒黄茶(凤山黄茶的早期形态)，再到炒黄茶和单丛制茶技术，是制茶的发展脉络。这两个语境共同构成了现代凤凰单丛的诞生之路。

以前有学者研究过粤闽台乌龙茶，发现闽台乌龙茶基因相似，但以广东凤凰单丛为代表的基因存在一定差异，可能是因为凤凰单丛的母株是凤凰红虫，而不是凤凰乌龙茶。

其实从外表上看，两者差别很大。单丛多为乔木或小乔木茶树，与滇西南茶树相同，只是滇西南不实行单树采摘。福建武义虽有单株采茶，但多为灌木茶树，与单丛不同。可以说，单丛是唯一能挑挑拣拣的人

后来“单丛”这个词逐渐从最初的质量等级的意思变成了品种名称和商品名，所以现在我们很少用“单丛”来指代凤凰水仙的等级。目前浪菜很少，基本上发酵不了清香的水仙花，所以不做摸青浪这一步。然而，由于单丛的发酵不够彻底，烘烤程度较深，需要一段时间才能退火。所以水仙茶一般不直接喝，需要拿出来在陈方品尝半年甚至几年，一般选用老丛茶树。经过陈方后，炭烤味和苦味逐渐淡化，结块味逐渐突出，也很美味。

单丛通常被绿色的波浪触碰，所以边缘一般是红色的，也就是常说的“绿色背景上的红色边缘”。生产工艺比红艾草和水仙复杂，发酵程度更深。品质优良的单丛，即使是新茶，也不会像水仙新茶那样有苦味，所以可以在同一年饮用，而单丛的每一株都可以发酵出独特而复杂的天然花朵，所以实行单株采摘。

采摘单株，不断培育优良单株，不仅费时费力，而且导致单丛命名复杂。广为流传的香料有黄志祥、知兰香、肉桂等十种，每种香料都有许多细分的名称。目前，单丛有160多个名字，每个名字都有自己的典故，甚至很多像鸭屎、凹富皇后、哥哥、锯花等等

这也是很多人不能选择单丛的原因，很难直接从介绍信息上对比，因为即使是同一个茶叶叫梅兰香，海拔、树龄几何、采摘时间等都不一样。也会造成巨大的质量差异。如果你不太了解单丛茶的特点，或者重复现场品尝比较，你可能会发现很难找到出路，这也是本文的原因。