记忆中的冻顶乌龙茶是半球形黄鳝干茶。冲泡后呈橙色透明，入口有顺滑的汤感，富有韵味。醇香的茶汤落入咽喉后不久，立即返回充满鼻腔的茶香，细微而存在感的气息弥漫鼻口，带给饮茶者愉悦的詹妮弗微醺的感觉。
大概是产量和销量的尴尬关系，让很多专属口味逐渐改变。很难说这是与时俱进的必然现象，还是实现新时代必须抛弃的传统禁锢。台湾茶业经历了机械化大生产时代，“大生产”二字所隐含的产业结构似乎与台湾的小而精的生产方式有些不同。近年来，一些制茶者开始“回归”，无论是种植还是制作，都有逐渐回归传统、尊重自然的趋势。当然，精致必须以产出为代价。市面上很难找到口味纯正的冻顶乌龙茶，除了少数玩家。
融合南北的冻顶茶
台湾的高山茶很有名，相熟的阿里山、大玉岭、骊山都属于海拔1000多米的高山茶区。茶香清亮，汤色蜜绿，类似“绿茶”。在消费市场很受欢迎。冻顶乌龙茶名气不小，因为“冻顶”海拔更高，山顶常年结冰？相反，冻顶乌龙茶不在台湾高山茶的序列中。“冻顶”是指海拔仅700多米的冻顶山(平地)。茶树的生长环境和茶汤性能与高山茶有很大不同。
冻顶乌龙茶被认为是台湾茶的鼻祖，其起源与福建有着千丝万缕的联系。相传清咸丰五年，泸沽湖圣人林奉迟到福州应试，从武夷山带回三十六株绿心乌龙茶苗，其中十二株由林三仙在麒麟湖旁的山麓(冻顶山脉)繁殖入园，多年来被雾霾滋润。半球形包种茶的生产工艺是1941年左右由王太友、王德从安溪引进的，采用安溪铁观音布巾包种法结合条形包种法制作而成。换句话说，冻顶乌龙茶结合了闽北和闽南的特点，经过台湾本土条件的培育，已经成为具有国际声誉的名茶。
现在喝冻顶乌龙茶，它的魅力还能和武夷岩茶、安溪铁观音联系起来吗？
流行的高山风
去年12月31日，北京寒风凛冽的时候，我和两个朋友在老黄的画室里见面过年。老黄是台湾人。他年轻时从事茶叶生意。他经历了八九十年代台湾茶叶的鼎盛时期。到目前为止，他手里还有很多他不愿意卖的好茶。当时的精品茶，大多是特色花卉和金茶汤的风格。老黄说，90年代台湾经济好，老百姓生活好，有更多闲钱花，买茶。人们也热衷于斗茶。当时，豆茶被公认为好茶的指标之一是质地像果冻一样的金黄清亮的茶汤，也被称为“小金”。
这种“小金”汤很醇香。它在花香、果香、蜜香的通道上快速切换，抿一口，慢慢呼出一口气，口鼻间余香沁人心脾。但是这种茶很难做到，从品种、茶园管理到后期制作都不能轻率，在迅速消失的时代也很难有可观的经济价值。在相关科研部门的帮助下，台湾茶的风味逐渐吹起一股“山风”。
1975年后，台湾茶叶开始由出口转向内销，农业行政单位积极协助茶业转型，举办优秀的茶叶比赛。当时评价单位觉得冻顶乌龙在汤色、口感、韵味上和铁观音(当时的铁观音也是再发酵、再烘焙、汤色红)太像了，于是转向pur
然而，竞争的发展似乎并没有给冷冻顶级乌龙茶带来更长远的前景。相反，在评价偏好的引导下，在目前市场人气的冲击下，愿意用传统工艺制作冻顶茶的师傅越来越少。现在的冷冻乌龙茶，尤其是大陆市场的冷冻乌龙茶包装的茶，几乎没有“冷冻味”。即使去台湾，从茶店买的冷冻乌龙茶也未必能满足老茶人的韵味。
“活”的台湾茶
台湾给人的印象是比较小，比较新鲜。这种印象反映的是茶的味道，恰好是高山茶淡淡的发酵香味。小清新的寓意不用多说，就是没什么意思，缺少厚度，一眼就能吸引眼球，但往往很难有持久的亮点。其实传统的台湾茶——，尤其是冻顶乌龙茶或穆卡铁观音——，给人最深的感觉不一定是香，而是“活的”。
“活”其实是一种味觉层次感的体现。相比岩茶，冻顶茶汤入口并不是很丰富，但却有一种千回百转，舌颌翻筋斗，泼水活泼的感觉。冻顶茶的香气比铁观音更丰富多变，在花香、果香、蜜香之间切换迅速，就像彩虹七色，各自独立，难以准确剥离。
或许可以这样理解：“活”其实是台湾茶魅的名字，而传统的冻顶乌龙茶工艺复杂，最终目的是让茶活起来，不仅叶底要鲜，味蕾的感觉也要活。可惜技术上做活比做香难，不可控因素更多，关键是能欣赏的人越来越少。
“现在卖茶的不要一见红汤。”老黄感叹，在高山茶黄绿汤色的冲击下，很难找到台湾传统红水的冻顶乌龙茶。也许现在的台湾年轻一代大多不知道什么是“冻顶味”。
为了找到经典的冰红茶风味，我们从去年冬天开始调查。今年初春，我们与做茶30年的特等奖茶商余金坤先生合作，点了这款冻顶乌龙茶，希望能穿越30年前，探索茶商热衷的“小黄金”。2013年响应政府号召，俞大师率先种植有机茶。由于他对茶叶发酵的深刻理解，他的有机红茶获得了许多奖项。
4月，台湾天气逐渐转热，但昼夜温差依然很大。为了重现传统风味，年近六旬的余师傅不敢假冒他人，在大太阳下用茶叶晒枯。台湾最好的采茶方法是“午菜”，中午的茶绿色含水量低，更有利于芳香物质的聚合和多层次的香气。冻顶茶的香气和水分通过摇青的过程体现出来。注意“三转二浪”，——。三次手动摇晃促使茶青跑离水面，两次摇晃绿色“波浪”赋予独特的韵味。
经过多次波折，这款属于三联爱茶的冻顶乌龙终于漂洋过海来到了北京。这么正宗的台湾风味，老茶客不禁感叹，——可能连台湾都喝不到。(图片来源：三联爱心茶；作者：周目)
联系人:茶叶定制