青茶｜最讲究香气品质的茶，非它莫属！

台湾茶业早就有“北覆籽南冻”的说法，指的是林平文山的盖茶，南投泸沽湖的冻顶乌龙茶，都是台湾最好的茶。冻顶乌龙，我们已经说过了，这次，我们来说说文山宝中。

文山茶

文山是台湾台北地区，也是台湾最早的制茶发源地。200多年前，文山地区种植了近300公顷的茶园。

文山地区包括台北市的文山、南岗，台北县的新店、林平、石碣、深坑、西直等茶区。面积2300多公顷，茶园分布在海拔400米以上的山区。环境特殊多山，温暖潮湿，云雾缭绕。特别是林平地区，气候常年冷暖，土壤肥沃，特别适合茶树生长。

因此，林平生产的文山茶品质优良，甚至有“林平茶”等于“文山茶”的印象。

什么是“包种”茶

什么是包装茶？网上有不同的信息。

其中最有意思的一句话是，宝钟茶是古代人喝的茶，其谐音“宝钟茶”被赋予了“宝钟茶第一”的美好含义。

从流传程度来说，种茶的故事大概是这样的。

大约一百二十年前，道光光绪年间，泉州安溪县的茶农模仿武夷茶的制作方法，每隔四两天就把要进贡的茶叶包装成一包。每个包装都是用两张福建产的流苏纸做的，里面和外面都被包裹成一个长方形的方形包装，防止茶香溢出。包裹上盖着茶名和行号的印章。据说光绪皇帝把这种茶作为“包籽”给了。

从此，这种茶被称为“种子茶”。

文山包种的特点

宝钟茶是一个有趣的存在，是台湾乌龙茶中最具代表性的“绿茶”。因发酵温和，又被称为“青香乌龙茶”和“清茶”。味道接近绿茶，介于绿茶和冻顶乌龙茶之间。

文山宝中自然卷曲，呈条纹状，颜色深绿，汤色鲜蜜绿，呈金黄色，清香淡雅，似花香，味甜滑而有活力。

好的包装好的茶首先要注意的是香气。这种香气高的茶开汤后特别浓。香气越浓，品质越高。口感入口香甜，香味长时间停留在牙齿和脸颊上。它具有清香、浓郁、醇厚、韵美的特点。被称为“露凝香”、“雾凝泉”。

文山宝中的香气以天然花香著称。这种优雅的香气是文山包的典型特征。没有哪种茶像文山宝钟茶那样注重香气品质，世界上最注重香气品质的茶可以说是文山宝钟茶。

冲泡方法

那么，我们该如何冲泡一杯文山宝中呢？

第一泡：约90C水，20-30秒出，定点注水；

第二泡：约90C水，30-40秒出，定点注水；

第三泡：约90C水，40-50秒出，定点注水；

第四泡：约90C水，50-60秒出，定点注水。

60秒后可根据个人口味适当增减，香味十泡以上。