碧螺春的制作工艺，碧螺春怎么制成的

碧螺春是中国十大名茶之一。它属于绿茶，产于江苏省苏州市吴县太湖洞庭湖区，故又称“洞庭碧螺春”。其主要制造工艺包括杀青、揉捻、揉捻和干燥。

碧螺春的制作工艺

1、杀人

在平锅或斜锅中，当锅温在190 ~ 200C时，抛500克左右的叶子，主要靠摇晃，双手翻炒，达到捞、摇、杀均匀，杀彻底，无红梗、红叶、无烟焦叶，持续3~5分钟。

2.跪

锅温70 ~ 75C，摇、炸、揉三种手法交替使用，同时摇、炸、揉。随着茶叶含水量的降低，逐渐形成条状。炒制时，应适度握紧茶叶。过松不利于紧条，过紧的茶叶溢出，容易在锅面上做出“锅巴”，产生焦烟味，使茶叶颜色变黑，茶条破碎变脆。当茶叶干燥度达到60%-70%时，时间约为10分钟，不断降低锅温，转入揉面、显毛的过程。大概持续了12 ~ 15分钟。

3、群体性明显

形成卷曲成螺旋状，充满毛发的形状是关键的过程。锅温50 ~ 60C时，用双手将茶叶全部翻炒揉成几个小球，不时抖落，反复多次，揉搓至条条卷曲，露出细毛，待80%左右干透，进入烘干过程。持续了13~15分钟。

4.把…弄干