碧螺春的制作过程

碧螺春是日常生活中非常常见的一种茶。它的主要工序是采摘、杀青、揉捻、揉捏和油炸。未发酵茶属于绿茶，是中国十大名茶之一。碧螺春的制作工艺怎么样？

碧螺春的制作过程

1.采摘

碧螺春每年春分前后开始采摘，谷雨前后结束采摘，尤其是明朝以前从春分到清明生产的茶叶最为珍贵。采摘时，通常选择叶片出芽、长约2厘米的芽为原料。

500克高档碧螺春含芽约7万个，说明茶叶很嫩，采茶人很会采摘。采摘的芽叶需要仔细挑选，通常需要2-4小时才能保证芽叶均匀一致。采摘也是摊晾的过程，可以促进茶叶内含物的温和氧化，形成独特的品质和口感。

2.谋杀

锅加热到190-200时，放入采摘的茶叶约500克，双手翻炒，以摇为主，时间约5分钟，即可捞出，摇匀，杀青彻底，无红梗、红叶、无烟焦叶。

3.跪

锅温控制在70-75，摇、炒、揉三种工艺交替使用。随着茶叶中水分的蒸发，逐渐形成条状。揉捻时，茶叶应保持适当的强度。过松不利于股线的形成，过紧则会使茶叶溢出，使茶叶颜色变黑，使股线断裂，甚至产生焦味。这个过程需要10分钟左右，揉捻后60%到70%的茶叶是干的。

4、群体性明显

这个过程是碧螺春形成螺旋卷曲和蓬松头发的关键过程，持续13-15分钟。此时，锅的温度为50-60。炒制时，用双手将茶叶揉成小球，不时抖掉。反复揉搓茶叶，使其卷曲成条状，露出蓬松的头发。揉捻丸子后，茶叶约80%干燥。

5.把…弄干