青茶的四大香味，究竟哪种香排第一呢？

图片来源：南浔嘉人照片

大多数绿茶都是以茶叶品种命名的，如铁观音、五龙、大闸蟹、本山、黄金桂、肉桂、佛手柑、凤凰单丛等。品种有几十个。虽然这些茶在风味上有所不同，但从评价的角度来看，无论用哪种绿茶，根据其风味，大致可以分为四种类型，即鲜花果味型、花果味型、老火味型、老火粗味型。绿茶的不同风味类型与茶叶品种、原料嫩度等有关。还与制茶工艺和制茶过程中的天气因素有关。

今天我们对比一下四种香气类型，从泡茶的角度分析原因，哪种香气最迷人！

第四名：老火粗味型

老火粗味绿茶是绿茶中品质最低的，制作方法与下一种相同，但原料茎粗而老，多为夏茶中的低档鲜叶，故既有老火味，又有浓而老的香味。如果用常规方法烘干，就相当于绿茶三角的味道，不容易被消费者接受。

但是这种茶虽然是高温烘焙，但是粗糙陈旧的味道无法完全去除，所以品质最差。评价绿茶时，需要注意的是，老火味的绿茶不能根据红茶和绿茶的要求判断为老火茶或劣质茶。绿茶的老火香其实属于正常香气，是在泡茶的过程中，为了提高品质而采取的一种补救性的技术措施造成的。

季军：老火香型

雨天采摘的雨水叶，或晒干风干的气候条件，不能满足正常泡茶的要求。加工时要延长绿叶的铺展时间，或者用萎凋罐加热萎凋，这样在晃动的绿叶中就不会形成“水果般”的香味。最后，只有提高干燥温度，才能将产品在加工过程中的粗绿气体干燥掉，烤出老火香。如果在干燥过程中不采取人工补救措施，成品茶将有一个非常强烈的绿色味道和不良的味道。对于绿气粗的绿茶，为了消除老火味(像锅的焦味)，常把烘干机的顶部盖上，提高烘干温度，使热风温度达到170以上，甚至200以上。老火绿茶，干茶深棕干，汤黄深，叶墨绿暗沉。这类产品，因为新鲜的叶子不是很厚很老，呈现的是老火的味道而不是又厚又老的味道。

亚军：花果香型

与冠军相比，风味类型相同，有桃香，口感清爽，但人口后缺乏清新爽滑细腻的感觉。属于绿茶中的二类产品，经济价值高。这种茶多产于秋茶季节，生产条件与第一种茶相同，产量占绿茶总产量的23%。

冠军：细腻花果香型

这是绿茶品质最好的，其品质特点是香气类似桃或兰，口感顺滑淡雅，汤色鲜橙，叶底色鲜绿，叶绿边红，发酵度轻。干茶外观厚重，墨绿色，色泽油润，多以春茶为主，如广东潮安凤凰单丛、福建安溪铁观音、武夷肉桂、台湾冻顶乌龙茶等。都带着浓郁幽香的花果。1996年11月9日在广州中国大酒店拍卖的0.5公斤安溪“观音王”(铁观音)，具有浓郁的花果香味，口感清新细腻，进口后干净顺滑，是绿茶中的极品。这种好茶不多。在1992年和1995年参加第一、第二届中国农业博览会鉴定的几十种绿茶中，只有两种茶的香味相当于这次拍卖的34万元/公斤的“观音王”级别。估计这类产品占绿茶总产量不到5%，但经济价值极高。几千几千公斤的茶叶就属于这类产品。制作优雅精致的花果香绿茶的条件要求很高，晴天必须采摘新鲜的叶子。在制作绿茶的过程中，有必要进行光照

以上四种绿茶的品质判断方法，非产区和销售区的人从茶叶品质的角度很容易掌握。当然，要准确判断绿茶的品质，还需要专业的训练和长期的实践。