青茶该如何品鉴?

绿茶，又叫乌龙茶，是半发酵茶。

创建于1725年左右(清朝雍正年间)。主要产于闽北、闽南、广东、台湾等省。近年来，四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除内销外，主要出口日本、东南亚、港澳。

乌龙茶作为我国特有的名茶，经国内外现代科学研究证实，乌龙茶不仅具有提神醒脑、消除疲劳、生津止渴、退烧防暑、杀菌消炎、消食去腻、减肥健身的保健功能，而且在降血脂、抗衰老方面也有突出的表现。

乌龙茶加工的通常步骤是鲜叶萎凋、绿化、杀青、揉捻、干燥。由于发酵程度和烘焙方法的不同，产品的质量特征也不同。

鉴赏

武夷岩茶

产于闽北武夷山。武夷山多岩石，石缝中生长着茶树，岩石中有茶，故称“武夷岩茶”。武夷岩脉中心出产的茶被称为阎正茶。武夷山边缘地带出产的茶叫半岩茶；武夷岩两边产的茶叫洲茶。

武夷岩茶，形状浓厚均匀，颜色为绿色、褐色、油状和“宝光”，叶面呈蛙状沙白色斑点，称为“蛤蟆背”；香气浓郁持久，有“岩韵”；口感醇厚甘甜，清新爽口；汤色橙或橙红色；叶底柔软光亮，边缘猩红或红色，叶脉淡黄色。

岩茶干燥时，一般用炭火烘焙，炭火烘焙的程度也会影响发酵的程度。正因为如此，茶有一种碳烤的味道。

注：

1.武夷岩茶有上千种，大致分为大红袍、水仙、肉桂、名丛、奇种，其中大红袍最为著名；

2.大红袍不仅是茶树的名字，也是茶的名字。源于九龙的高岩崖，天心岩，有六棵母树，主要用于研究。之后，大红袍树种采用扦插、压条等方式进行培育，但产量有限，在市场上不常见。现在的大红袍是大众品牌，一般是结合其他茶叶品种或者几个茶叶品种制作而成。基本可以和武夷岩茶划等号。

安溪铁观音

产于闽南安溪，不仅是茶名，也是茶树品种名。主要由成熟的叶子制成。

铁观音一直被福建、广东、台湾、东南亚、日本的茶人所珍爱。很多人把铁观音当成乌龙茶的代名词。

香铁观音：绳状卷曲，结实牢固，绿根、绿腹、蜻蜓头；颜色清新，沙绿色，红点明亮，叶面结霜；酿造后香气浓郁持久，有“七泡留余香”的美誉，有蜂蜜味；汤呈金黄色，明亮清澈；叶底厚，光亮，有光泽，有明显的韵脚。

浓香型铁观音：香浓的铁观音加碳烤。外观饱满坚实，色泽深红，香气纯正，有甜美的花香或蜜香，成熟的果香。汤汁呈深金黄色或橙黄色，口感特别醇厚，香甜爽滑，叶底有明显的韵脚和余香，可多次冲泡。茶性温和，止渴生津，暖胃健脾。

注：

1.目前市面上清香型的铁观音比较常见，就是做青的次数少，一般三次左右，发酵度低。清汤里有很多绿叶，很接近绿茶的品质特点。看起来好多了。

2.浓香型铁观音添加碳烤工艺，香气更加浓郁。

3.市面上的老铁和老铁观音侧重点不同。老铁多次用炭烤，老铁观音则强调年份。值得喝吗？还是谨慎为好。

凤凰单丛

产于广东省潮州市凤凰山，最好的产于五雪山。

凤凰单丛是从凤凰水仙群体中选择优良单株茶树而命名的

注意：

1.单丛茶分为凤凰单丛和岭头单丛(又名白叶单丛)。岭头单丛来自凤凰水仙。1961年，岭头村在1957年该村种植的凤凰水仙的茶园里发现了一棵早期的黄绿色芽茶树。之后茶树连续三年单独采集。经专家评审鉴定，该茶树质量稳定，具有花蜜香气的特点，品质达到单丛水平，与单丛凤凰相当。1988年，单棵茶树被列为单个品种，命名为“岭头单丛”。

岭头单丛的品质特点：形状紧密、直，黄褐色、油状；内质网有独特的蜂蜜香味，高而持久；口感清新醇厚，甜度强劲；汤呈橙色，清澈明亮；叶底黄绿色，腹部朱红色。耐冲泡和耐储存。

2.凤凰水仙按成品质量可分为三个档次：凤凰单丛、凤凰朗彩、凤凰水仙。水仙种群繁殖的单丛茶树是单丛级，其次是廊菜级，再次是水仙级。

冻顶乌龙

产于台湾南投县丁咚山海拔700米的高岗，是一种“半球形包装茶”。

传说因为多雨的山和湿滑的路，上山的茶农必须踮起脚尖(冻脚趾)才能到达山顶，所以他们称这座山为“冻顶”。

外观紧实半球形，色泽翠绿；茶汤清亮蜜黄色，有花香，一类有奶糖香；口感醇厚，充满喉韵，有明显的人工烤韵和香气；叶底厚、软、亮，有茶梗，耐冲泡。

注：

冻顶乌龙茶外观类似铁观音，但冻顶乌龙茶扭曲更紧，明显有梗。

冲泡技巧：

1、选择盖碗或茶壶冲泡

2.酿造水温为100

3.茶与水的比例为1: 20，即150毫升水和7至8克茶

4.可以冲泡七泡还余香，不用留汤底。