乌龙茶的“香"，究竟来自“何方”

乌龙茶有多种香味，如兰琪的兰花香味、梅盏的梅子香味、铁观音的兰花香味、黄金桂的桂花香味、大闸蟹的花生香味等…

这些香水是哪里来的？

产地的区域香

由于气候、土壤、茶叶种植和生产环境的不同，乌龙茶产地不同，其“香”型也不同。香味在于茶农的匠心。总的来说是香、浓、老。

众所周知，茶树土壤富含不同的成分，地形通风透气，新鲜的叶片吸收不同的水分和养分，导致乌龙茶的香气不同。

制作工艺的香

采摘时，鲜叶具有不同的地域草香。

晒青的时候，随着柔和的阳光，均匀散开的鲜叶也有晒青时水分消失和理化变化的香味。

每次新鲜茶叶摇动一次，再一次，适度轻摇，就会产生不同的青香味。

凉爽翠绿时，微风吹动茶树的鲜叶，使鲜叶逐渐变软，有清凉翠绿的清香。

摊浓时堆在一起的茶树鲜叶略热，有红茶发酵的香气。掌握泡茶技巧，比如铁观音的观音韵。“绿叶红，七泡更香。”

炒菜时，炒菜的鲜味和辣味有不同的变化，如蛋白质、碳水化合物、叶绿素、多酚等。炒的时候香气呈现出各种花和果。香如兰桂香，栀子花、茉莉、玫瑰、梅花、苹果、香蕉、花生。

烘烤时，竹栅烤笼散发出类似米香的烤火气味。俗称火烤香，火烤乌龙随着火烤香的逐渐消退，在陈酿过程中由于存放年限的不同也会产生不同的陈酿香。

茶叶的紧实或松散形状也影响乌龙茶的纯度、淡或浓的香气和浓缩香气。

生茶和精制茶的香气也有很大的差异。粗茶由于带梗的水，香气略浑浊，香气较淡，精茶则更凝练。

不同工艺产生的乌龙茶香气都是手工制作的。由于量少，鲜茶叶在揉捏过程中容易被松散包裹揉捏，产生的香气和品质都高于机械化生产。

化肥生产的乌龙茶在香气和品质上不同于农家肥生产的乌龙茶。

有机乌龙茶的香气和品质与绿色乌龙茶不同。

在乌龙茶中，春夏秋冬的香气也是不同的。谚语：“春香秋香。”

秋茶是一年中乌龙茶中最香的茶，自然气候产生的茶香与“空调茶”产生的茶香大相径庭。不同的制作方法有不同的花香味，如高强度、高香味、上高、纯度不足等。