安化黑茶的“高马味”到底是什么？

对于安化汕头茶的印象，茶人最津津乐道的是“高马味”和“白杨韵”的味道记忆。这个记忆来自安化名山茶的茶韵。

茶韵是茶人喝茶汤时得到的一种特殊感觉。这种感觉往往和茶叶的品质和风格，文化背景，甚至广告宣泄有关。这些感觉都表现在茶人的感知和逻辑想象中，自然是一种放松和愉悦的感觉，一种良好的象征，一种美感的境界。

每一种有个性的茶都会有自己独特的“茶韵”。至于押韵的比喻，似乎“只能理解，不能解释”。主要是茶韵成长对应的生理本质过于委婉，影响感知的因素过于单薄，不太好描述。但如果喝茶的人愿意静心品味，茶韵带来的身心感受还是很清晰的。

茶人愿意用一座山的名字作为这座山茶的味道记忆，原因有二。一是大自然的鬼斧神工赋予了山野茶非凡的个性化口感特征，从而达到了茶人所追求的味觉记忆；其次，岁月长河下的时间雕版沉淀，赋予了汕头野地茶宁静而丰富的茶道形象，从而升华了茶人在品茶启蒙中属于某一种茶的审美感知。

不同的茶人对感性记忆的描述有不同的参照，不容易统一。即使在描述同一件事情的时候，每个参照系都是不同的。但这并不妨碍茶人之间的交流。比如铁观音的“韵”，岩茶的“岩韵”，红茶的“老韵”，西湖龙井的“雅韵”等等。虽然，如果详细描述这些知名的茶韵，结果肯定是五花八门。但一旦确定，很少茶人会困惑。这就是标准的意义。

可惜对于安化红茶来说，对汕头茶的认知还远未广为人知。高马希尔红茶是安化山头茶中最著名的茶，但仍有很大比例的红茶爱好者在过道里不喝“高马希尔”野生茶，自然对“高马味”的茶韵一无所知。如果一定要问对“高马味”的观感，恐怕只有文化背景上的“有名”，广告宣泄上的“贵”。至于基于品质风格的味觉记忆，绝对是混乱模糊的。

本来和味道有关的一切都是一种感性记忆。一方面，如果一个茶产品的味觉记忆上升到了有名有实的状态，就应该成为一个标准；另一方面，标准的目的是建立一个参照系，这就要求标准必须广泛，必须被大多数茶人所认识和记忆。

显然，按照上述逻辑，目前红茶爱好者津津乐道的“高马味”还处于一种名义上的状态，不能构成参照系。目前对“高马味”的认定只停留在个别饮茶者的感性记忆中，不足以形成所谓的标准。就像一般社区的“古树冰岛味”一样，商家拼命尖叫的原因也只是为了鱼龙混杂来填饱肚子。反正真正了解古树冰岛风味的茶人很少。

即便如此，作者还是要用尽可能直白的语言，仔细描述新茶的“高马味”。

甜，无苦；

香，有竹韵；

汤，饱而稠；

迷人，有层次感和空间感；

喉韵，带薄荷感；

后效，流涎，甜味强。

说实话，我不喜欢这种分寸感。对好茶的感知应该是一件轻松愉快的事情。一旦纠缠在一起，难免会有重量感。还不如安安静静的喝茶！(文章来源：野生红茶作者：王华)