安化黑茶好不好喝，由哪些因素决定？

经常喝茶的茶友都知道，评价一个茶的好坏，要从茶的形状、汤色、香气、口感、叶底等方面来判断。但是，一种茶的好坏，主要取决于两个因素：茶叶的原料和泡茶的工艺。

一、茶叶原料

茶叶原料主要由茶树的生长土壤、海拔和树龄决定。

1.土壤决定了茶叶的成分

茶圣陆羽《茶经》记载：“茶，其地，上生腐石，中生柞土，下生黄土。”安化芙蓉山冰碛岩属于适合茶树生长的腐岩土，富含锌、硒等微量元素。茶树通过根系蒸腾作用吸收冰碛岩土壤中的养分，使茶叶富含矿物质。

2.海拔高度影响茶叶的生长周期

安化的山峰海拔很高，一年四季雾气缭绕。好茶来自山中的云。根据地理知识，海拔每升高100米，气温就会下降0。6.最高海拔1428米，山上温度比平地低10度左右；因为温度越低，茶树生长越慢，茶叶的生长周期越长，含量越丰富，高海拔地区云多阳光直射少，茶叶的氨基酸含量较高。还有生态环境好，空气质量好，无污染，昼夜温差大，无虫害，有机健康茶比较多的山区。

2.茶树的树龄影响茶叶的含量

茶树越老，生长周期越长，根系在地下越深，在土壤中吸收的养分和矿物质越多，茶叶中聚集的含量越丰富，香气越香，味道越甜。

二、制作工艺

有时我们喝茶。从外观和叶底看，叶厚有光泽，原料好，感觉像好茶，但口感和香气有些不尽人意，有苦味或微酸；这可能是制茶技术的问题。

泡茶的目的是合理地将茶叶本身的成分变成口感更好、香气更纯、更有利于人体健康的物质。

虽然安化红茶黑毛茶的基本步骤只有杀青、揉捻、堆料发酵和干燥，但每一步都决定了成品红茶的质量。

失活是利用高温破坏酶的活性来抑制多酚的酶促氧化；安化红茶鲜叶一般成熟，含水量低。如果用普通的炒青，可能会导致杀青不均匀，杀青不彻底，所以好的泡茶师会用高温蒸汽杀青，效果更好。

揉捻是指将茶叶初步揉捻成条状，破坏茶叶细胞壁，使茶汁溢出茶叶表面。一般的泡茶机可能只能让红茶的破壁率达到20%以上，而好的泡茶机会让破壁率达到80%以上。破壁率越高，越有利于桩后发酵的转化和变化。

堆积发酵是红茶的关键步骤。堆积发酵过程中需要保证茶叶的温度和湿度。温度过高，茶坯会烧坏，湿度过高，茶坯会发霉；发酵程度也很重要。发酵过重可能会使茶叶变酸，而发酵过轻则会使茶叶变绿，口感变重。

制作过程的每一步都是对制茶人的技艺、经验和耐心的考验；一个好的制茶师会熟悉自己的每一批茶叶，在杀青、揉捻、堆发酵、烘干的每一步都会自由操作，让茶叶达到最佳的口感。

一款好的安化红茶，取决于原料的质量和制作工艺。原料好的茶可能是浪费好的原料，成品茶也不会太好。原料差的茶，不管制茶人技术多高，都救不了茶的缺点。