安化黑茶轻发酵茶和重发酵茶有什么区别？

红茶，隐藏的老武学大师，长相丑陋，但武功高深莫测，内功沉重；而且时间越长，内力越深，功夫越高。这是因为黑茶是后发酵茶，也就是说，它有两次发酵：

第一次是做红茶的时候堆发酵。

第二次是成品茶在后期保存过程中始终处于发酵转化过程中。

因为这个特点，安化红茶有一句话叫收藏价值高，老茶更好。

堆积发酵是安化红茶中最独特、最关键的工艺。

只是不同厂家发酵程度不同。

圈内人简单分为轻发酵和重发酵。

轻发酵茶和重发酵茶区别很大，

你要分辨谁好谁坏。

在安化有这么一句话：“轻发酵拼原料，重发酵拼工艺；”

也就是说，淡发酵红茶更能体现原料的品质。如果原料本身不好，轻发酵制成的红茶会有苦味，重绿味，需要重新发酵工艺来调整茶的口感。

这也是为什么原料差的绿茶又苦又涩，因为没有发酵，茶叶里的苦味基本没有转化。

其实，轻发酵和重发酵的安化黑茶，

在干茶色泽、汤色、口感、香气、后期转化这几个方面有很大的区别。

1、干茶色泽

轻度发酵的干茶颜色为黄褐色、青褐色；

再发酵的茶通常是深棕色的。

2、汤色

淡发酵红茶汤呈橙色或鲜黄色，鲜茶汤不够透明；

再发酵的汤好看，橙红或红色，透明。

3、香气

轻发酵红茶香气明显，清香扑鼻。

而再发酵的红茶香气清淡，没有茶本身的茶香，鲜茶有火堆发酵的味道。

4、口感

轻发酵红茶，入口甘甜，回甘明显，茶香浓郁，口感醇厚；

再发酵红茶口感滑爽，口感细腻，口感柔和。

5、后期转化

红茶再发酵在第一次发酵过程中加速了茶叶的后发酵过程，所以后期变化很小，很慢。

比如有的茶厂发酵太重，后期茶叶可能不会转化，这其实违反了红茶后发酵的原理。

轻发酵茶叶后期转化空间大，年复一年可以说是一样的，甚至每个月喝一次都有不同的口感和味道，这是红茶的收藏价值，也是老红茶的饮用价值。

而且为了保证茶的口感，淡发酵红茶一般都有比较好的原料。在红茶后期的转化中，原料越好，转化效果越好，口感和保健效果越好。(文章来自：安化红茶)